Ingredients
Scale
- 800g de courge butternut (épluchée et coupée en tranches fines)
- 300g de champignons de Paris ou méli-mélo forestier (émincés)
- 1 grand oignon jaune (émincé)
- 2 gousses d’ail (pressées)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Fleur de sel & poivre noir du moulin
- 150g de noix de cajou brutes (trempées 4h dans l’eau chaude)
- 20cl de bouillon de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe de levure maltée (pour la note fromagée)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 40g de cerneaux de noix ou noisettes (concassés)
- Quelques brins de thym frais
Instructions
- Préparer la poêlée : Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 4 minutes, puis ajoutez les champignons et l’ail pressé. Laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et leur eau évaporée. Salez et poivrez.
- Réaliser la crème : Égouttez les noix de cajou trempées. Dans le bol d’un blender, déposez les cajous, le bouillon de légumes chaud, la levure maltée, le thym séché, les herbes de Provence, la muscade, la fleur de sel et le poivre. Mixez à haute vitesse jusqu’à obtenir une crème fluide, parfaitement lisse et onctueuse.
- Assembler le gratin : Préchauffez le four à 190°C. Dans un plat à gratin, alternez une couche de tranches de butternut fines, une couche de champignons poêlés, puis un peu de crème de cajou. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche généreuse de crème de cajou.
- Cuire à étouffée : Couvrez le plat avec une feuille de papier cuisson et enfournez pour 35 minutes.
- Gratiner : Retirez le papier, parsemez de noix concassées sur le dessus et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à découvert pour faire dorer le gratin.
- Servir : Laissez tiédir 5 minutes à la sortie du four, décorez de quelques brins de thym frais et servez bien chaud.
Notes
Pour aller plus vite, vous pouvez faire bouillir les noix de cajou 15 minutes au lieu de les faire tremper 4 heures. Tranchez la butternut très finement à la mandoline pour assurer une cuisson bien fondante.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 9g
- Sodium: 420mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 3.5g
- Unsaturated Fat: 18.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 8g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 0mg