Ingredients
Scale
- 400 g de Pois chiches cuits (bien égouttés)
- 150 g d’Épinards frais (lavés et séchés)
- 1 pièce d’Oignon (coupé grossièrement)
- 2 gousses d’Ail (pelées)
- 1 pièce d’Œuf frais de structure
- 50 g de Farine de pois chiches (ou farine classique)
- 100 g de Fromage de chèvre (bûche ou crottin en morceaux)
- 2 C. à S. d’Huile d’olive extra vierge (pour la cuisson)
- 150 g de Yaourt nature (pour la sauce)
- 1 C. à S. de Jus de citron (pour la sauce)
- 1 C. à S. d’Huile d’olive extra vierge (pour la sauce)
- 1 bouquet de Coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincée de Sel fin marin et poivre noir du moulin
Instructions
- La Préparation de Structure : Dans la cuve d’un mixeur, placez les pois chiches bien égouttés, l’ail, l’oignon et les épinards frais. Mixez par brèves impulsions pour obtenir une texture hachée mais pas liquide.
- La Liaison de la Pâte : Ajoutez l’œuf, la farine de pois chiches, le sel et le poivre noir du moulin dans le mixeur. Lancez l’appareil quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
- Le Façonnage du Cœur : Divisez le fromage de chèvre en 4 portions de 25g. Avec les mains légèrement humides, formez 4 galettes régulières en insérant un morceau de fromage de chèvre bien au centre de chacune, en veillant à refermer complètement la pâte autour.
- Le Saisissage Croustillant : Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez les galettes et faites-les dorer de 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles arborent une jolie croûte dorée.
- L’Émulsion de la Sauce : Dans un bol, fouettez le yaourt nature avec le jus de citron, la cuillère d’huile d’olive, la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Servez les galettes bien chaudes avec la sauce fraîche pour le contraste thermique.
Notes
Pour assurer la tenue de vos galettes, veillez à ce que les épinards soient parfaitement secs avant le mixage. Si la pâte colle trop aux mains, humidifiez-les ou laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la structure. Vous pouvez remplacer la coriandre par de la menthe fraîche.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Plat Principal Chaud
- Method: Saisissage à la poêle
- Cuisine: Française Moderne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 galette individuelle avec sauce
- Calories: 280 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 420mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 6g
- Protein: 14g
- Cholesterol: 55mg