1. **1. Préparez la Feta battue :** Égouttez la **feta** et émiettez-la grossièrement dans le bol d’un robot culinaire (ou blender puissant). Ajoutez le **yaourt à la grecque**, l’**huile d’olive** et le **jus de citron**. Mixez à haute vitesse jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, aérée et homogène. Vous devrez probablement racler les bords du bol plusieurs fois pendant le mixage. Poivrez généreusement à votre goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (la feta est naturellement salée, le sel est rarement nécessaire).

2.

3. **2. Préparez les betteraves :** Coupez les **betteraves cuites** en petits dés réguliers. Pour rehausser leur saveur et les rendre plus tendres, vous avez l’option de les faire rôtir : mélangez les dés de betteraves avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant **10 minutes**. Laissez-les tiédir légèrement.

4.

5. **3. Dressez le plat :** Dans un joli plat de service peu profond ou un bol à dip, étalez la **feta battue** en formant un lit avec le dos d’une cuillère, en créant une surface légèrement creusée au centre si vous le souhaitez. Déposez harmonieusement les **dés de betteraves** sur la feta.

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7. **4. Ajoutez la finition :** Saupoudrez généreusement l’ensemble des **pistaches concassées** et de l’**aneth (ou menthe) ciselé**. Pour sublimer les saveurs et ajouter une touche de brillance, terminez par un filet d’**huile d’olive extra vierge**. Si vous aimez le contraste sucré-salé, ajoutez un léger filet de **miel** ou de **vinaigre balsamique** juste avant de servir.

8.

9. **5. Servez :** Servez ce dip frais et coloré immédiatement, accompagné de **pain pita grillé** et coupé en triangles, de **crostini** croustillants, de **craquelins**, ou d’un assortiment de **bâtonnets de légumes frais** (concombre, carotte, radis) pour une option plus légère. Bon appétit !