Table des matières

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1. Introduction

Découvrez un crumble salé original et raffiné, parfait pour une entrée gourmande ou un accompagnement inattendu. Il combine la douceur miellée et légèrement caramélisée des abricots rôtis, parfumés au romarin, à l'onctuosité acidulée du fromage de chèvre frais. Le tout est sublimé par un crumble croustillant, créant un équilibre parfait entre le sucré-salé et les textures, idéal pour surprendre vos papilles.

2. Aperçu de la Recette

Ce crumble salé est une option végétarienne qui offre un mélange unique de saveurs douces, salées, fruitées et herbacées.

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Estivale, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation : 20 minutes (plus 30-35 minutes de cuisson)
• Classifications diététiques : Végétarien.

3. Équipement et Outils

Pour réaliser ce crumble salé, vous aurez besoin de :

• Plat allant au four : Pour rôtir les abricots.
• Saladier : Pour préparer le crumble et le mélange de chèvre.
• Plaque de cuisson et papier sulfurisé : Pour dorer le crumble.
• Ramequins individuels ou plat de service : Pour le montage et la présentation.

4. Suggestions de Présentation

Le dressage de ce crumble est clé pour son attrait visuel et gustatif. Voici quelques idées pour le sublimer :

• Ramequins individuels : Idéal pour des portions élégantes et faciles à servir.
• Grand plat de service : Pour une présentation conviviale à partager.
• Garnitures :
  • Quelques petites feuilles de romarin frais ou une branchette sur le dessus.
  • Un filet de miel si vous aimez la touche sucrée accentuée.
  • Un tour de moulin à poivre noir fraîchement moulu.
  • Une petite feuille de menthe ou de basilic pour une note de couleur et de fraîcheur.
• Accompagnements : Ce crumble est parfait seul en entrée. Il peut aussi être servi avec une salade de jeunes pousses ou de roquette assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un contraste de fraîcheur.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé, ou un Rosé de Provence s'accorderait très bien avec les saveurs sucrées-salées du plat.

5. Informations Nutritionnelles

Ce crumble est une option gourmande mais équilibrée.

• Calories par portion : Environ 350-450 calories (variable selon les portions et les quantités de fromage/beurre).
• Macronutriments :
  • Lipides : Principalement des graisses saines (huile d'olive, fromage de chèvre, beurre).
  • Glucides : Issus des abricots et de la farine.
  • Protéines : Apportées par le fromage de chèvre et le parmesan.
• Informations diététiques :
  • Le romarin est riche en antioxydants.
  • Les abricots sont une bonne source de vitamines A et C.

6. Conservation et Réchauffage

Ce crumble est meilleur dégusté tiède ou à température ambiante.

• Conservation : Le crumble, une fois assemblé, est meilleur le jour même. Les composants (abricots rôtis et crumble) peuvent être préparés à l'avance et conservés séparément.
  • Les abricots rôtis se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  • Le crumble cuit se conserve 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique (il peut perdre un peu de son croustillant).
  • Le mélange de chèvre se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : Si vous avez assemblé le crumble et qu'il a refroidi, vous pouvez le réchauffer doucement au four pendant quelques minutes à 150°C pour le tiédir et redonner du croustillant au crumble, mais évitez de trop le chauffer pour préserver l'onctuosité du chèvre.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour un crumble toujours parfait et pour explorer de nouvelles saveurs :

• Astuces de chef :
  • Abricots : Choisissez des abricots bien mûrs mais fermes pour qu'ils tiennent bien à la cuisson et soient juteux.
  • Crumble bien sablé : Travaillez le beurre du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et non une pâte, ce qui garantira le croustillant.
  • Ne pas trop cuire le crumble : Surveillez-le, il doit être doré et croustillant, pas brûlé.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Abricots trop mous : ils deviendraient de la purée à la cuisson.
  • Crumble trop compact : il manquerait de légèreté et de croustillant.
• Variations créatives :
  • Fruits : Les pêches, les figues fraîches ou même des tomates cerises (pour une version plus salée et moins sucrée) peuvent remplacer ou compléter les abricots.
  • Fromage : La feta émiettée, ou un chèvre frais aromatisé (par exemple, aux herbes de Provence) peuvent être utilisés.
  • Herbes : Le thym frais ou la sauge peuvent remplacer le romarin pour parfumer les abricots.
  • Crumble : Ajoutez des flocons d'avoine, des amandes effilées, ou des pignons de pin au mélange de crumble pour plus de texture et de saveur. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de farines (blé, épeautre, sarrasin) pour des goûts variés.
  • Épices : Une pincée de piment d'Espelette ou de noix de muscade dans le crumble peut apporter une touche inattendue.

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8. Ingrédients

La qualité des ingrédients frais est essentielle pour le succès de ce crumble.

Pour les abricots rôtis au romarin

• 8 abricots mûrs mais fermes, coupés en deux et dénoyautés
  • Qualité : Choisissez des abricots de saison, parfumés.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Rôle : Pour la cuisson et le parfum.
• 1 cuillère à café de miel liquide (facultatif, selon la douceur des abricots)
  • Rôle : Pour sublimer la douceur et favoriser la caramélisation.
• 2 brins de romarin frais, effeuillés et ciselés
  • Rôle : Apporte une note aromatique boisée et fraîche.
• Sel fin
  • Assaisonnement : Pour équilibrer le sucré des abricots.
• Poivre noir fraîchement moulu
  • Assaisonnement : Pour relever le goût.

Pour la garniture au fromage de chèvre

• 150 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou chèvre frais en bûche sans croûte)
  • Rôle : Apporte l'onctuosité et l'acidité.
• 2 cuillères à soupe de ricotta égouttée (pour plus d'onctuosité)
  • Alternative : Peut être remplacée par plus de chèvre frais ou du fromage blanc épais.
• Quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic ciselées (facultatif)
  • Rôle : Pour une touche de fraîcheur herbacée.
• Sel et poivre
  • Assaisonnement : Ajustez selon votre goût.

Pour le crumble salé

• 60 g de farine de blé (ou un mélange de farines, ex: moitié farine de blé, moitié farine d'épeautre)
  • Rôle : Base du crumble.
• 40 g de beurre froid, coupé en dés
  • Rôle : Pour la texture sablée et croustillante.
• 30 g de parmesan râpé (ou de chèvre sec râpé)
  • Rôle : Apporte une saveur umami et salée.
• Une pincée de fleur de sel
  • Assaisonnement : Pour rehausser les saveurs.
• Quelques tours de moulin à poivre
  • Assaisonnement : Pour relever le goût.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour assembler votre crumble salé :

1. Préparez les abricots rôtis (5 minutes de préparation, 15-20 minutes de cuisson) :
   • Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
   • Dans un plat allant au four, mélangez les moitiés d'abricots avec l'huile d'olive, le miel (si utilisé), le romarin ciselé, une pincée de sel et de poivre.
   • Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient tendres et légèrement dorés.
   • Laissez-les refroidir légèrement.
2. Préparez le crumble salé (5 minutes de préparation, 10-15 minutes de cuisson) :
   • Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé, la fleur de sel et le poivre.
   • Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
   • Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture grumeleuse, comme de grosses miettes.
   • Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
   • Laissez-le refroidir complètement.
3. Préparez la garniture au fromage de chèvre (5 minutes) :
   • Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec la ricotta.
   • Salez et poivrez.
   • Ajoutez les herbes ciselées (menthe ou basilic) si vous en utilisez.
   • Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
4. Montez le plat (5 minutes) :
   • Dans des ramequins individuels ou un plat de service, commencez par une couche d'abricots rôtis.
   • Ajoutez ensuite une généreuse couche de crème de chèvre.
   • Terminez par une généreuse couche de crumble salé croustillant.
5. Servez :
   • Servez le crumble tiède ou à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs et les contrastes de textures.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici des réponses aux questions les plus fréquentes concernant ce crumble salé :

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