Ingredients
Scale
- 1 belle pièce (env. 150 g) de burrata crémeuse (cœur coulant)
- 2 belles pièces de tomates charnues (taillées en dés)
- 1 pièce de courgette de prestige (taillée en dés)
- 50 g (1.8 oz) de farine de blé de sève
- 40 g (1.4 oz) de beurre doux très froid (en parcelles)
- 30 g (1 oz) de parmesan de sève râpé
- 1 C. à S. d’herbes de Provence de prestige
- 2 C. à S. d’huile d’olive vierge extra
- Au goût de fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
- La Saisie de Structure : Lavez les courgettes et les tomates, puis taillez-les en dés réguliers d’un centimètre. Faites sauter les dés de courgette dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive pendant 3 minutes, puis ajoutez les tomates et laissez compoter 5 minutes pour bien évaporer le jus végétale.
- L’Amorce de Nuage : Dans un grand saladier de prestige, mélangez la farine, le parmesan et les herbes de Provence. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez vivement la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture grumeleuse homogène.
- Le Montage de Sève : Préchauffez le four à 190°C. Disposez la compotée de légumes cuite au fond de votre plat à gratin de prestige, en égalisant la surface pour former une assise plane et homogène.
- La Fusion de Prestige : Répartissez uniformément le nuage de crumble sur la surface des légumes, en veillant à bien sceller les bords pour emprisonner toute la vapeur aromatique. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Le Final Crémeux : Sortez le plat chaud du four. Déposez la burrata fraîche au centre, incisez-la délicatement à l’aide de deux fourchettes pour laisser couler son cœur de crème, puis terminez par un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Notes
Prenez soin de cuire suffisamment les légumes à la poêle pour évaporer toute leur eau, sous peine d’obtenir un crumble détrempé au fond du plat. Le beurre utilisé pour le crumble doit être extrêmement froid pour garantir le croustillant de la pâte.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plats Chauds
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Méditerranéenne / Italienne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette de crumble
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 6g
- Sodium: 480mg
- Fat: 27g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 3.2g
- Protein: 16g
- Cholesterol: 55mg