Ingredients
Scale
- 1 belle pièce (150 g) de burrata crémeuse (cœur coulant)
- 2 pièces de tomates charnues (taillées en dés)
- 1 pièce de courgette de prestige (taillée en dés)
- 50 g (1.8 oz) de farine de blé de sève
- 40 g (1.4 oz) de beurre doux très froid (en parcelles)
- 30 g (1 oz) de parmesan râpé
- 1 C. à S. d’herbes de Provence
- 2 C. à S. d’huile d’olive vierge extra
- Au goût de fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
- La Saisie de Structure : Lavez et taillez les courgettes et tomates en dés d’environ 1 cm. Faites revenir les courgettes à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 3 minutes, puis ajoutez les tomates et laissez compoter 5 minutes pour évaporer l’eau. Assaisonnez.
- L’Amorce de Nuage : Dans un grand bol, mélangez la farine, le parmesan et les herbes de Provence. Ajoutez le beurre très froid coupé en morceaux et sablez le tout vivement du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.
- Le Montage de Sève : Disposez la compotée de légumes cuite au fond d’un plat à gratin préalablement huilé, en tassant légèrement pour créer une assise bien homogène.
- La Fusion de Prestige : Répartissez le nuage de pâte à crumble sur toute la surface de manière à recouvrir complètement les légumes et emprisonner leurs arômes.
- La Capture et le Final : Enfournez à 190°C pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. À la sortie du four, déposez la burrata fraîche au centre du plat chaud, déchirez-la délicatement pour libérer son cœur crémeux et terminez par un trait d’huile d’olive.
Notes
Pour éviter que le crumble ne devienne détrempé, veillez à faire sauter les légumes suffisamment longtemps pour retirer leur eau. Utilisez un beurre bien ferme sortant du réfrigérateur pour garantir le croustillant de la pâte. Vous pouvez enrichir ce plat en y ajoutant des éclats de noisettes ou de noix dans le sablage.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plats Chauds
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Méditerranéenne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 6g
- Sodium: 480mg
- Fat: 27g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 3.2g
- Protein: 16g
- Cholesterol: 55mg