Table des matières

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1. Introduction

Le Mijoté Végétal, Chaleur et Réconfort

Cette Cocotte Automnale : Courge, Haricots Blancs & Champignons est l’incarnation du plat réconfortant. C’est la cuisine du placard et du marché d’automne qui s’unit dans un plat simple, sain et incroyablement savoureux. Oubliez les longues heures de préparation : ce mijoté est prêt en moins d’une heure.

Le charme de cette cocotte réside dans l’équilibre des textures et des saveurs :

• Le Fondant : La courge (Butternut ou Potimarron) et les haricots blancs apportent une texture fondante et une richesse en fibres et protéines.
• L’Umami et les Aromates : Les champignons offrent cette saveur umami essentielle, tandis que le paprika fumé et le romarin (ou thym) confèrent au bouillon une profondeur rustique et chaleureuse.
• La Légèreté : Malgré sa richesse en bouche, ce plat reste léger (seulement 300 à 400 kcal par portion) et complet, faisant de lui un excellent dîner végétarien.

C’est le plat parfait à servir lors d’une soirée fraîche d’automne, accompagné d’un bon pain de campagne pour saucer. Si vous êtes amateur de plats réconfortants et végétaux, vous aimerez aussi notre Curry végétarien de potimarron, haricots rouges et lait de coco pour une touche exotique.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Plat Unique / Mijoté / Cocotte / Végétarien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	30 à 35 minutes
Temps Total	50 à 55 minutes
Portions (Serving Size)	4 personnes
Classification	Végétarien / Vegan (si les ingrédients le sont) / Riche en Fibres

3. Équipement et Outils

• Cocotte en Fonte (ou Grande Marmite) : Idéale pour les mijotés, car elle assure une chaleur uniforme et une bonne rétention de la chaleur.
• Planche à Découper et Couteau : Pour la préparation des légumes.
• Louche : Pour le service.

4. Suggestions de Service

Recommandations

• Servir la cocotte très chaude, directement dans des bols rustiques.

Idées d’Accompagnement

• Pain : Un pain de campagne ou une baguette fraîche est indispensable pour saucer le bouillon riche.
• Céréales : Pour un plat plus consistant, vous pouvez accompagner cette cocotte d’un petit bol de quinoa ou de riz complet cuit séparément.

Garniture

• Frais : Le persil plat ciselé est crucial pour apporter une touche de fraîcheur finale.
• Croquant : Quelques graines de courge grillées ou des noix concassées sur le dessus.
• Crémosité : Une cuillère de yaourt grec végétal (ou classique) pour un contraste de fraîcheur et de texture.

5. Conseils et Variations

Conseils de Chef

• Umami des Champignons : Pour concentrer la saveur des champignons, faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’ils commencent à dorer.
• Paprika Fumé : C’est l’ingrédient magique de cette recette. Le paprika fumé (plutôt que doux) confère au plat une saveur “viandée” et grillée qui réconforte le palais sans nécessiter de produit carné.
• Haricots en Fin de Cuisson : Ajoutez les haricots blancs en toute fin de cuisson, car ils sont déjà cuits (en conserve) et un mijotage trop long les réduirait en purée.

Variations Créatives

1. Légumes : Ajoutez une pomme de terre coupée en dés ou des pois chiches (en complément des haricots) pour plus de consistance.
2. Épices : Remplacez le paprika fumé par une cuillère à café de curry en poudre ou de ras el hanout pour une saveur différente.
3. Liquide : Remplacez 100 ml de bouillon par du vin rouge (pour le déglacer après l’oignon) pour une saveur de ragoût plus prononcée (attention, cela peut altérer la classification végétalienne du plat).

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6. Section Ingrédients

1. Pour la Cocotte

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Courge (butternut ou potimarron)	400 g	Coupée en cubes de 2 cm.
Haricots blancs cuits	200 g	Égouttés et rincés (en conserve).
Champignons de Paris (ou mélange)	250 g	Émincés.
Carotte	1	Coupée en rondelles.
Oignon	1	Haché.
Ail	1 gousse	Écrasée.
Bouillon de légumes	400 ml	Chaud.
Concentré de tomate	2 c. à soupe	Pour la couleur et l’acidité.
Huile d’olive	2 c. à soupe	Pour la base.
Paprika fumé	1 c. à café	Important pour le goût.
Romarin ou Thym frais	1 brin	Pour infuser le bouillon.
Assaisonnement	Sel et Poivre	Au goût.

2. Finition

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Persil plat	Quelques feuilles	Ciselées, pour le service.

7. Instructions de Préparation Détaillées

Étape 1 : Préparation de la Base Aromatique (5 minutes)

1. Chauffer : Dans la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Oignon et Ail : Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé, la carotte et le paprika fumé. Faites cuire 2 minutes en remuant (ne pas laisser brûler le paprika).

Étape 2 : Mijotage de la Courge et Champignons (25 minutes)

3. Saisir : Ajoutez les cubes de courge et les champignons émincés. Faites revenir pendant 5 minutes pour qu’ils s’imprègnent des arômes. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
4. Liquide et Aromates : Versez le bouillon de légumes, ajoutez le brin de romarin (ou thym), salez et poivrez.
5. Cuisson Douce : Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit presque tendre.

Étape 3 : Finition et Épaississement (10 minutes)

6. Haricots : Ajoutez les haricots blancs cuits et rincés à la cocotte.
7. Épaissir : Poursuivez la cuisson, sans couvercle cette fois, pendant 5 à 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. La courge doit être tendre, mais se tenir.
8. Service : Retirez le brin de romarin (ou thym). Servez la cocotte très chaude, garnie de persil plat ciselé.

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