Table des matières

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1. Introduction

L’automne, avec ses couleurs chatoyantes et ses saveurs réconfortantes, est la saison idéale pour ce clafoutis crémeux à la butternut et à la ricotta. Ce plat, à la fois doux et savoureux, marie la douceur de la courge butternut rôtie à la texture onctueuse de la ricotta, le tout enveloppé dans un clafoutis léger et aérien. Contrairement aux clafoutis traditionnels aux fruits, cette version salée offre une expérience gustative inattendue et délicieusement originale, parfaite pour un dîner léger ou une entrée raffinée.

L’association de la butternut, riche en saveurs automnales, et de la ricotta, crémeuse et légèrement acidulée, crée un équilibre parfait qui ravira vos papilles. Imaginez la douceur fondante de la butternut, le léger contraste de la ricotta, et le moelleux du clafoutis… un pur bonheur ! Ce clafoutis est aussi une excellente option pour utiliser les restes de butternut rôtie d’un autre plat. Si vous aimez les saveurs automnales, vous aimerez certainement cette recette de butternut rôti miel feta noix gourmand.

2. Résumé de la recette

• Cuisine: Française
• Difficulté: Facile
• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 30-35 minutes
• Classification diététique: Végétarien, sans gluten (si vous utilisez de la farine sans gluten)

3. Équipement et ustensiles

• Un plat à four rond de 20-22 cm de diamètre
• Un grand bol
• Un fouet
• Une casserole moyenne
• Une spatule en caoutchouc
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un éplucheur (facultatif, si vous utilisez de la butternut déjà épluchée)
• Un robot culinaire (facultatif, pour réduire la butternut en purée plus rapidement)

4. Suggestions de présentation

Ce clafoutis crémeux se déguste aussi bien chaud que tiède. Pour une présentation élégante, servez-le dans le plat de cuisson, garni de quelques feuilles de sauge fraîche ou de noisettes concassées. Vous pouvez également le démouler et le servir en parts individuelles, accompagné d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une salade plus consistante, une salade d’épinards, de poires et de bleu serait un excellent accompagnement. En termes de boissons, un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se mariera parfaitement avec les saveurs douces et subtiles de ce clafoutis.

5. Informations nutritionnelles (par portion, valeurs approximatives)

Les informations nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Pour une analyse nutritionnelle plus précise, il est conseillé d’utiliser un calculateur nutritionnel en ligne en entrant les informations spécifiques de vos ingrédients.

• Calories: Environ 300-350 calories
• Macronutriments: Répartition variable en fonction de la quantité de ricotta et de butternut utilisée, mais globalement riche en protéines (grâce à la ricotta) et en glucides complexes (grâce à la butternut).
• Informations diététiques: Riche en fibres (butternut), source de protéines (ricotta). Adaptable pour les régimes végétariens et sans gluten.
• Bienfaits pour la santé: La butternut est une excellente source de vitamine A, de vitamine C et de potassium. La ricotta est riche en protéines et en calcium.

6. Stockage et réchauffage

Vous pouvez conserver le clafoutis crémeux de butternut et ricotta au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, vous pouvez utiliser le four à micro-ondes (quelques secondes à puissance moyenne) ou le four traditionnel (à 180°C pendant 10-15 minutes) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement doré. Vous pouvez également le déguster froid, la texture sera différente mais tout aussi agréable.

7. Conseils d’experts et variantes

• Conseil d’expert: Pour un clafoutis plus moelleux, utilisez des œufs à température ambiante.
• Erreurs à éviter: Ne pas trop cuire le clafoutis, il doit être légèrement tremblant au centre.
• Variations: Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison, comme des champignons, des épinards ou des courgettes. Essayez d’incorporer des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou la sauge. Vous pouvez également remplacer la ricotta par du fromage frais de chèvre pour une saveur plus piquante. Pour une version plus festive, ajoutez quelques noix ou amandes concassées avant la cuisson.
• Adaptations saisonnières: Cette recette est parfaite pour l’automne, mais peut être adaptée en utilisant d’autres courges d’hiver comme le potimarron. Pour une version estivale, remplacez la butternut par des courgettes. Pour un clafoutis aux saveurs légèrement sucrées et salées, essayez notre recette de flan de courge butternut et ricotta.

8. Section Ingrédients

Pour un clafoutis de 6-8 portions :

• 400g de butternut, épluchée, épépinée et coupée en cubes (environ 300g une fois cuite)
• 250g de ricotta
• 3 œufs
• 100g de farine (blanche ou sans gluten)
• 100ml de lait
• 50ml de crème fraîche
• 50g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Huile d’olive
• Herbes de Provence (facultatif)

Conversion impériale:

• 14 oz de butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes (environ 10.5 oz une fois cuite)
• 8.8 oz de ricotta
• 3 œufs
• 3.5 oz de farine (blanche ou sans gluten)
• 3.4 fl oz de lait
• 1.7 fl oz de crème fraîche
• 1.8 oz de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Huile d’olive
• Herbes de Provence (facultatif)

Recommandations d’achat: Privilégiez une butternut bio et de qualité pour un meilleur goût. Choisissez une ricotta fraîche et onctueuse.

Substitutions: Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez remplacer la ricotta par du tofu soyeux bien égoutté. La crème fraîche peut être remplacée par du lait de coco pour une saveur exotique.

9. Instructions étape par étape

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Huiler et beurrer légèrement votre plat à four.
2. Rôtir la butternut: Faire rôtir les cubes de butternut avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence (facultatif) à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Vous pouvez également la cuire à la vapeur pour une alternative plus légère.
3. Préparer la purée de butternut: Une fois cuite, réduire la butternut en purée, soit à la fourchette, soit à l’aide d’un robot culinaire. Laisser légèrement refroidir.
4. Mélanger les ingrédients liquides: Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, la crème fraîche et la noix de muscade.
5. Ajouter les ingrédients secs: Incorporer la farine, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. Combiner les ingrédients: Ajouter la purée de butternut et la ricotta à la pâte. Mélanger délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Évitez de trop mélanger pour ne pas rendre le clafoutis dur.
7. Cuire au four: Verser la préparation dans le plat à four préparé. Enfourner pour 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement tremblant au centre.
8. Laisser refroidir: Laisser le clafoutis refroidir légèrement avant de le servir. Pour un clafoutis plus dense, vous pouvez le laisser reposer 1h après la cuisson, toujours dans le four éteint et la porte entrouverte.
9. Servir et déguster! Servez chaud ou tiède, accompagné de votre salade et boisson préférée. Si vous appréciez les plats plus consistants, n’hésitez pas à consulter notre recette de casserole d’aubergines, pommes de terre et tomate.

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10. Foire aux questions (FAQ)

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