Ingredients
Scale
- 100 g (de crackers salés type Tuc, écrasés finement)
- 50 g (de beurre doux, fondu)
- 250 g (de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante)
- 125 g (d’une boule de burrata de qualité, parfaitement égouttée)
- 100 ml (de crème liquide entière à 30% de MG, très froide)
- 4 g (soit 2 feuilles de gélatine de qualité supérieure)
- 2 cuillères à soupe (de lait entier)
- 200 g (de tomates cerises multicolores coupées en deux)
- 5 cuillères à soupe (d’huile d’olive extra vierge divisée)
- 1 gousse (d’ail frais écrasée)
- 1 brin (de thym frais effeuillé)
- 30 g (de feuilles de basilic frais et parfumé)
- 1/2 pièce (de jus de citron jaune pressé)
- 1 cuillère à café (de miel liquide toutes fleurs)
- 1 pincée (de sucre, sel fin et poivre blanc du moulin)
Instructions
- Préchauffer le four à 120 degrés. Disposer les moitiés de tomates cerises dans un plat avec une cuillère d’huile d’olive, l’ail, le thym, une pincée de sucre, du sel et du poivre noir, puis enfourner pour 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’elles soient confites. Laisser refroidir.
- Écraser finement les crackers salés, les mélanger au beurre fondu et tasser fermement ce sable au fond d’un cercle à pâtisserie de 18-20 cm placé sur le plat de service. Réserver au réfrigérateur.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Essorer les feuilles et les dissoudre complètement dans le lait entier préalablement chauffé hors du feu. Laisser tiédir.
- Assouplir le fromage frais au batteur, y incorporer le lait contenant la gélatine, puis ajouter la burrata coupée en petits morceaux. Assaisonner de sel fin et de poivre blanc.
- Monter la crème liquide entière très froide en pics fermes, puis l’incorporer délicatement à la préparation au fromage à l’aide d’une maryse. Versez sur la base biscuitée, lissez la surface et répartir les tomates confites refroidies.
- Mixer les feuilles de basilic avec les 4 cuillères d’huile d’olive restantes, le jus de citron, le miel, du sel et du poivre blanc jusqu’à obtention d’un coulis lisse. Filmer le cheesecake et le réfrigérer 4 heures au moins. Démouler et napper de coulis au moment de servir.
Notes
Pour un démoulage impeccable digne d’un chef, tapissez l’intérieur de votre cercle à pâtisserie avec une bande de film rhodoïd. Ne négligez pas l’égouttage de la burrata, étape cruciale pour éviter que l’entremets ne rejette de l’eau. Le coulis de basilic gagne à être mixé au dernier moment pour préserver sa couleur émeraude. Vous pouvez substituer les Tuc par des sablés bretons salés pour une variante encore plus rustique.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes
- Category: Entrée
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Méditerranéenne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 385 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 410mg
- Fat: 33g
- Saturated Fat: 16g
- Unsaturated Fat: 17g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 1.2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 55mg