Table des matières

Table des matières

1. Introduction

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le cheesecake ! Exit la version sucrée et bonjour à une réinterprétation audacieuse et résolument moderne : le Cheesecake Salé Avocat Mangue, Citron Vert & Crumble de Noisettes. Ce plat est une véritable invitation à l’évasion culinaire, un mariage surprenant mais harmonieux de saveurs et de textures qui éveillera vos papilles.

Imaginez l’onctuosité veloutée de l’avocat, rehaussée par la douceur ensoleillée et légèrement acidulée de la mangue mûre. Le tout est sublimé par la vivacité piquante du citron vert, apportant une touche de fraîcheur exquise. Pour couronner ce délice, un crumble de noisettes torréfiées vient apporter un contraste saisissant avec son croquant gourmand et ses notes grillées. Chaque bouchée est une explosion de saveurs contrastées : le moelleux tropical, l’acidité pétillante et le croustillant réconfortant.

Ce cheesecake salé n’est pas seulement un régal pour le palais, c’est aussi un véritable plaisir pour les yeux, avec ses couches colorées et sa présentation élégante. Parfait pour une entrée chic et surprenante, un plat léger lors d’un déjeuner estival, ou même un amuse-bouche raffiné pour vos réceptions. Végétarien, nutritif et visuellement attrayant, il promet de laisser une impression mémorable à vos convives. Laissez-vous tenter par cette création audacieuse qui prouve que le sucré n’a pas le monopole du cheesecake !

2. Aperçu de la Recette

Ce cheesecake salé est une prouesse d’équilibre entre la fraîcheur, l’onctuosité et le croquant.

• Type de cuisine : Fusion, Cuisine moderne, Végétarien, Plat froid.
• Niveau de difficulté : Facile à moyen. Les étapes sont simples, mais l’assemblage nécessite un peu de délicatesse pour une belle présentation.
• Temps total de préparation et repos : Environ 2 heures 30 minutes.
  • Préparation active : 20 minutes (sans compter la cuisson du crumble).
  • Cuisson du crumble : 10-12 minutes.
  • Réfrigération : Au minimum 2 heures (étape essentielle).
• Classifications diététiques :
  • Végétarien : Convient parfaitement aux régimes végétariens.
  • Sans gluten : Si vous utilisez du panko sans gluten et que vous vérifiez les étiquettes du fromage frais.
  • Riche en bonnes graisses : Grâce à l’avocat et aux noisettes.
  • Source de vitamines : Vitamine C (mangue, citron vert) et Vitamine K (avocat).
• Coût : Modéré à élevé, principalement en raison de l’avocat et de la mangue.
• Portions : Cette recette permet de réaliser 4 à 6 cheesecakes individuels, selon la taille de vos cercles ou verrines.

3. Équipement et Outils

Pour réussir ce cheesecake salé élégant, voici les ustensiles dont vous aurez besoin :

• Four : Pour torréfier le crumble de noisettes.
• Plaque de cuisson et papier sulfurisé : Pour une cuisson uniforme du crumble et un nettoyage facile.
• Petit saladier : Pour mélanger les ingrédients du crumble.
• Mixeur ou robot culinaire puissant : Indispensable pour obtenir une crème avocat mangue parfaitement lisse et homogène. Un blender ou un robot avec une lame en S est idéal.
• Couteau de chef et planche à découper : Pour peler, dénoyauter et couper les avocats, la mangue et concasser les noisettes.
• Zesteur : Pour prélever finement le zeste de citron vert.
• Presse-agrume : Pour extraire le jus de citron vert.
• Cercles individuels ou emporte-pièces (environ 6-7 cm de diamètre et 4-5 cm de hauteur) : Pour un montage soigné et une présentation raffinée. Si vous n’en avez pas, des verrines ou des petits ramequins individuels peuvent être utilisés pour une présentation en couches.
• Spatule ou petite cuillère : Pour tasser le crumble et lisser la crème.
• Film alimentaire : Pour couvrir les cheesecakes pendant la réfrigération.

4. Suggestions de Service

La présentation est clé pour ce cheesecake salé, qui est autant un plaisir pour les yeux que pour les papilles.

• Plating recommendations :
  • Si vous avez utilisé des cercles individuels, retirez-les délicatement au moment de servir en les poussant vers le haut. Placez chaque cheesecake au centre d’une petite assiette de service.
  • Si vous avez opté pour des verrines, présentez-les telles quelles pour mettre en valeur les couches.
• Garnish ideas :
  • Quelques petits dés de mangue fraîche sur le dessus du cheesecake apportent une touche de couleur et rappellent l’ingrédient principal.
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de menthe fraîche (selon votre préférence) ciselées ou entières, pour une note herbacée et un contraste visuel.
  • Un léger filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir pour la brillance et une touche fruitée.
  • Une pincée de fleur de sel ou de piment d’Espelette pour rehausser les saveurs et ajouter un très léger piquant.
• Complementary side dishes : Ce cheesecake salé est parfait en entrée légère et raffinée. Il peut aussi constituer un plat unique pour un déjeuner léger, accompagné d’une petite salade verte simplement assaisonnée :
  • Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légère au citron.
  • Pour un côté croquant, quelques chips de courgettes au four (pour lesquelles vous pourriez trouver l’inspiration avec notre recette de chips courgettes four yaourt menthe citron).
  • Si vous appréciez les combinaisons fruitées et fromagères, une Salade framboises pêches feta basilic citron pourrait compléter ce repas estival.
• Wine or beverage pairings :
  • Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Sauvignon Blanc, qui se mariera bien avec l’acidité du citron vert et la fraîcheur de l’avocat.
  • Pour une option sans alcool, un thé vert glacé, une eau infusée au concombre et à la menthe, ou un jus de fruit frais comme un jus d’ananas ou de mangue non sucré.

5. Informations Nutritionnelles

Ce cheesecake salé est non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un choix intéressant sur le plan nutritionnel.

• Calories par serving (estimation) : Environ 350-450 calories par portion (pour 4 à 6 cheesecakes individuels). Cette valeur est variable en fonction de la taille des portions, de la quantité d’huile d’olive et du type de fromage frais utilisé (certains sont plus riches que d’autres).
• Macronutrient distribution (per serving approximate) :
  • Lipides : Ce plat est riche en lipides, principalement grâce à l’avocat et aux noisettes, qui sont d’excellentes sources de graisses mono-insaturées et poly-insaturées (oméga-3 et oméga-6). Ces “bonnes graisses” sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et la satiété. Le fromage frais et l’huile d’olive contribuent également aux lipides.
  • Glucides : Les glucides proviennent principalement de la mangue (sucres naturels) et de la chapelure. L’apport en glucides est modéré, et les sucres de la mangue sont accompagnés de fibres.
  • Protéines : Le fromage frais est la principale source de protéines de ce plat. Les noisettes et l’avocat en contiennent aussi en petite quantité.
• Dietary information :
  • Végétarien : Ce plat ne contient aucune viande ni poisson, ce qui le rend compatible avec un régime végétarien.
  • Sans gluten : Peut être rendu sans gluten en utilisant une chapelure sans gluten (type panko sans gluten). Assurez-vous toujours de vérifier la composition du fromage frais si vous avez des intolérances.
  • Riche en fibres : L’avocat, la mangue et les noisettes sont de bonnes sources de fibres alimentaires, essentielles pour la digestion et la régulation de la glycémie.
  • Source de vitamines et minéraux :
    • Avocat : Riche en potassium, vitamines K, C, B6, et E, ainsi qu’en folate.
    • Mangue : Excellente source de vitamine C et de vitamine A (sous forme de bêta-carotène).
    • Citron vert : Apporte une bonne dose de vitamine C.
    • Noisettes : Riches en vitamine E, en magnésium et en manganèse.
• Potential health benefits :
  • Santé cardiovasculaire : Les graisses insaturées de l’avocat et des noisettes aident à maintenir un bon taux de cholestérol.
  • Antioxydants : La mangue, l’avocat et le citron vert sont riches en antioxydants qui protègent les cellules du corps contre les dommages.
  • Bonne digestion : Les fibres contribuent à une fonction intestinale saine.
  • Satiété : La combinaison de graisses saines et de fibres permet de se sentir rassasié plus longtemps.

6. Storage and Reheating

Ce cheesecake salé est un plat frais qui ne se réchauffe pas. La bonne conservation est essentielle pour maintenir sa texture et ses saveurs.

• Proper storage instructions :
  • Une fois montés, les cheesecakes doivent être conservés au réfrigérateur.
  • Couvrez-les délicatement avec du film alimentaire ou placez-les dans un contenant hermétique pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs du réfrigérateur et que l’avocat ne s’oxyde (le citron vert aide à limiter l’oxydation, mais une protection est toujours préférable).
• Refrigeration guidelines :
  • Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de les consommer dans les 24 à 48 heures pour profiter pleinement de la fraîcheur de l’avocat et de la mangue.
• Freezing recommendations :
  • La garniture crémeuse avocat mangue ne se congèle pas bien. L’avocat a tendance à changer de texture et de couleur après décongélation, devenant pâteux et perdant de sa fraîcheur.
  • Le crumble de noisettes, une fois refroidi, peut être conservé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours, ou au congélateur pendant 1 mois.
  • Il est donc fortement recommandé de préparer ce plat frais.
• Reheating methods :
  • Ce cheesecake salé est un plat servi froid. Il ne doit en aucun cas être réchauffé, car cela altérerait complètement sa texture et son goût.
  • Assurez-vous qu’il soit bien frais au moment de le servir pour une expérience gustative optimale.

7. Expert Tips et Variations

Boostez votre cheesecake salé et explorez de nouvelles combinaisons de saveurs avec ces conseils d’expert !

• Professional chef tips :
  • La maturité des fruits : Pour une garniture parfaite, l’avocat et la mangue doivent être mûrs mais fermes. Un avocat trop mou rendra la crème pâteuse, une mangue pas assez mûre manquera de saveur et de douceur. La mangue doit être parfumée et céder légèrement sous la pression.
  • Le zeste de citron vert : Ne sous-estimez pas le pouvoir du zeste ! Il apporte une intensité aromatique et une fraîcheur bien plus prononcées que le jus seul. Utilisez un zesteur fin pour éviter la partie blanche amère.
  • Refroidissement obligatoire : La phase de réfrigération est cruciale. Elle permet non seulement aux saveurs de se marier, mais aussi à la garniture de prendre une consistance plus ferme et de mieux se tenir, surtout si vous utilisez des cercles.
  • La fleur de sel dans le crumble : Elle est essentielle pour rehausser les saveurs des noisettes et de la chapelure, apportant un contraste subtil avec la douceur de la garniture.
• Common mistakes to avoid :
  • Mixer trop la garniture : Mixez juste assez pour obtenir une crème lisse. Un mixage excessif peut incorporer trop d’air et rendre la texture moins dense.
  • Oublier de laisser refroidir le crumble : Un crumble chaud ramollirait la garniture crémeuse. Attendez qu’il soit complètement froid avant de monter les cheesecakes.
  • Ne pas assaisonner suffisamment : L’avocat et la mangue ont besoin d’être bien relevés par le sel, le poivre et le citron vert pour que leurs saveurs s’expriment pleinement. Goûtez et ajustez !
• Creative recipe variations :
  • Base de crumble : Remplacez les noisettes par des pistaches (pour une couleur plus verte et un goût différent, comme dans notre Cheesecake salé avocat citron vert pistache), des amandes (voir notre Cheesecake salé avocat citron vert amandes) ou un mélange. Pour une version sans noisettes, un crumble de crackers salés ou de sablés salés peut être utilisé.
  • Garniture fruitée :
    • Avocat-Concombre-Citron vert : Pour une version plus fraîche et moins sucrée, remplacez la mangue par du concombre. Notre Cheesecake salé avocat concombre pistache explore cette option.
    • Avocat-Tomate : Pour une touche plus méditerranéenne, ajoutez des dés de tomates séchées ou de tomates fraîches bien mûres.
    • Mangue seule : Si vous préférez un goût purement tropical, une couche de purée de mangue épicée (avec un peu de piment et de gingembre) peut être alternée avec une couche de crème de fromage frais et avocat.
  • Fromage frais : Le mascarpone ou la ricotta (plus légère) peuvent aussi être utilisés à la place du fromage frais type Philadelphia pour varier la texture et la richesse.
  • Herbes : La coriandre et la menthe sont excellentes, mais vous pourriez aussi essayer un peu de basilic thaï pour une touche plus exotique, ou de la ciboulette pour une saveur plus douce.
  • Piquant : Pour les amateurs de sensations fortes, ajoutez une pointe de piment frais haché (rouge ou vert) ou quelques flocons de piment d’Espelette dans la garniture.
• Seasonal adaptations : Ce cheesecake est idéal en été, lorsque les mangues et les avocats sont à leur apogée. Il peut être une excellente entrée pour un dîner léger. Pour des variantes estivales avec des fruits, notre Cheesecake sale abricot roti feta pistaches offre une autre combinaison audacieuse.

Partagez cette Recette Facile de Cheesecake Salé Avocat Mangue Noisette avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

8. Ingredients Section

Voici la liste précise des ingrédients nécessaires pour composer ce surprenant cheesecake salé, avec des précisions pour vous aider à sélectionner et préparer chaque élément.

Pour le crumble de noisettes

• 80 g de noisettes décortiquées : Environ 2/3 de tasse. Choisissez des noisettes entières, de préférence non salées. Elles seront concassées grossièrement pour obtenir de la texture.
• 30 g de chapelure : Environ 1/3 de tasse. Le panko est idéal pour un croustillant supérieur et une légèreté accrue, mais une chapelure classique peut être utilisée. Si vous souhaitez une version sans gluten, assurez-vous que votre panko ou chapelure est certifié sans gluten.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : Pour lier le crumble et lui donner une saveur fruitée.
• Une pincée de fleur de sel : Pour rehausser le goût des noisettes et apporter un contraste salé.

Pour la garniture crémeuse avocat mangue

• 2 avocats mûrs mais fermes : Environ 300-400g de chair. Choisissez des avocats qui cèdent légèrement sous la pression, mais ne sont pas mous. La variété Hass est souvent idéale pour sa chair crémeuse.
• 1 mangue mûre mais ferme : Environ 250-350g de chair. Comme l’avocat, elle doit être mûre pour sa saveur et sa couleur, mais assez ferme pour ne pas être filandreuse. Les variétés comme Kent ou Amélie sont souvent parfaites.
• 150 g de fromage frais nature : Environ 2/3 de tasse. Type Philadelphia, Saint-Môret, ou Kiri. Choisissez un fromage frais à tartiner nature, sans additifs, pour une saveur neutre qui mettra en valeur les fruits.
• Le jus de 1 citron vert : Environ 2-3 cuillères à soupe. Fraîchement pressé pour une acidité optimale.
• Le zeste d’un demi-citron vert non traité : Prélevez le zeste avec un zesteur fin pour éviter la partie blanche amère. Le zeste apporte une explosion d’arôme frais.
• Sel fin : Au goût, pour équilibrer la douceur des fruits et rehausser les saveurs.
• Poivre noir fraîchement moulu : Au goût. Le poivre concassé apporte une légère note piquante et aromatique.

Pour la décoration (facultatif)

• Quelques dés de mangue fraîche : Environ 1 cuillère à soupe par cheesecake, pour la couleur et le rappel du fruit.
• Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche : Pour la touche aromatique et la décoration finale.
• Un filet d’huile d’olive : Un petit filet au moment de servir pour la brillance et une saveur fruitée subtile.

9. Step-by-Step Instructions

Préparez ce cheesecake salé élégant en suivant ces étapes détaillées. La patience est de mise pour la réfrigération, mais le résultat en vaut la peine !

1. Préparez le crumble de noisettes (15-20 minutes : 5 min de prépa, 10-12 min de cuisson, 5 min de repos) :
   • Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
   • Concassez grossièrement les 80 g de noisettes décortiquées à l’aide d’un couteau ou d’un petit mixeur (veillez à ne pas les réduire en poudre). Les morceaux doivent être de taille variée pour un meilleur croquant.
   • Dans un bol, mélangez les noisettes concassées avec les 30 g de chapelure (panko de préférence), les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une pincée de fleur de sel. Mélangez bien pour que la chapelure et les noisettes soient enrobées d’huile.
   • Étalez ce mélange de manière uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Enfournez pour 10 à 12 minutes. Surveillez attentivement : le crumble doit être doré et croustillant. Les noisettes peuvent brûler rapidement.
   • Une fois cuit, retirez du four et laissez le crumble refroidir complètement sur la plaque. Il deviendra plus croustillant en refroidissant.
2. Préparez la garniture crémeuse avocat mangue (10-15 minutes) :
   • Pelez et dénoyautez les 2 avocats mûrs et la 1 mangue mûre. Coupez la chair en morceaux.
   • Dans le mixeur ou le robot culinaire, combinez la chair des avocats, la chair de la mangue, les 150 g de fromage frais nature, le jus d’1 citron vert et le zeste d’un demi-citron vert non traité.
   • Mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Arrêtez et raclez les bords du robot si nécessaire pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
   • Salez et poivrez généreusement la crème. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La saveur doit être bien équilibrée entre le sucré de la mangue, l’acidité du citron et le salé.
3. Montez le cheesecake (10-15 minutes) :
   • Préparez vos cercles individuels (6-7 cm de diamètre) ou vos verrines. Si vous utilisez des cercles, placez-les sur une surface plane recouverte de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
   • Commencez par déposer une couche d’environ un tiers du crumble de noisettes refroidi au fond de chaque cercle/verrine. Tassez légèrement avec le dos d’une petite cuillère.
   • À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, ajoutez ensuite une couche généreuse de la crème avocat mangue par-dessus le crumble. Lissez délicatement le dessus.
   • Répétez l’opération : ajoutez une fine couche de crumble, puis une seconde couche de crème avocat mangue.
   • Terminez par une fine couche de crumble de noisettes sur le dessus.
4. Refroidissez (au moins 2 heures) :
   • Une fois les cheesecakes montés, placez-les (avec les cercles ou en verrines) au réfrigérateur.
   • Couvrez-les délicatement de film alimentaire pour éviter l’oxydation de l’avocat et pour qu’ils ne prennent pas les odeurs du réfrigérateur.
   • Cette étape de réfrigération est cruciale : elle permet aux saveurs de se mélanger et à la garniture de se raffermir, assurant que le cheesecake se tienne bien et soit bien frais au moment de la dégustation. Laissez-les reposer pendant au moins 2 heures, voire 4 heures, ou même une nuit pour un résultat optimal.
5. Servez :
   • Au moment de servir, retirez délicatement les cercles en les poussant vers le haut si vous les avez utilisés.
   • Décorez le dessus de chaque cheesecake avec quelques petits dés de mangue fraîche, quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, et un léger filet d’huile d’olive pour la brillance.
   • Servez bien frais et savourez cette entrée originale et délicieuse.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Print