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Le Cheesecake Salé, l’Alliance du Traditionnel et de l’Original

Vous connaissez le cheesecake sucré, ce dessert américain iconique. Mais avez-vous déjà goûté sa version salée ? Moins connue, elle n’en est pas moins délicieuse. Ce cheesecake salé aux figues fraîches, fromage de chèvre et noix est un véritable coup de cœur. Il revisite le concept du cheesecake pour en faire une entrée ou un plat d’apéritif dînatoire d’une élégance rare, qui surprendra à coup sûr vos invités.

Le secret de ce plat réside dans son équilibre parfait. La base croustillante, faite de biscuits salés et de thym frais, apporte une note rustique et herbacée. La garniture, onctueuse et crémeuse, marie la richesse du fromage de chèvre à la douceur du miel. Mais ce qui fait toute la différence, c’est l’ajout des figues fraîches et des noix. Les figues, avec leur goût sucré et leur texture fondante, s’accordent à merveille avec le chèvre, tandis que les noix concassées apportent un croquant délicieux. Le résultat est une symphonie de textures et de saveurs, à la fois douce, salée et légèrement poivrée.

Fiche technique de la recette

Un cheesecake salé à l’accent du Sud

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
• Portions : 6 à 8 tranches
• Difficulté : Facile
• Coût : Raisonnable

Équipement et outils nécessaires

• Un mixeur ou un robot culinaire : Pour broyer les biscuits de la base.
• Un moule à charnière de 20 cm de diamètre : Essentiel pour démouler facilement le cheesecake.
• Deux grands bols : Pour préparer la base et la garniture.
• Un fouet ou un batteur électrique : Pour obtenir une garniture lisse et homogène.

Suggestions de service et d’accompagnement

• Présentation : Pour un apéritif dînatoire, servez le cheesecake en petites parts carrées. Pour une entrée, une belle tranche sera parfaite, décorée d’un filet de miel supplémentaire et de quelques noix.
• Accompagnement : Ce cheesecake est si complet qu’il se suffit à lui-même. Vous pouvez l’accompagner d’une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un repas équilibré.
• Accord mets et vin : Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Chablis, ou un vin rosé léger, se mariera parfaitement avec le fromage de chèvre et les figues.

Informations nutritionnelles et bienfaits

• Calories par portion : Environ 350 à 450 calories, selon la quantité de beurre et de miel.
• Richesse : Ce plat apporte des protéines et du calcium grâce au fromage. Les figues sont riches en fibres et les noix en acides gras essentiels (oméga-3).

Conservation et réfrigération

• Conservation : Le cheesecake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est même meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mélangées.
• Congélation : Vous pouvez congeler ce cheesecake cuit en portions individuelles. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.

Astuces de chef et variations créatives

Conseils pour un résultat parfait

• Bien tasser la base : Utilisez le dos d’une cuillère ou un verre pour bien tasser les miettes de biscuits au fond du moule. C’est ce qui garantira une base solide et compacte.
• Ne pas trop cuire : La garniture doit être juste prise sur les bords, et encore légèrement tremblotante au centre. Elle finira de prendre en refroidissant.
• Un repos au frais : Le passage au réfrigérateur est indispensable pour que le cheesecake prenne bien et pour qu’il soit facile à découper.

Variations

• La base : Vous pouvez remplacer les biscuits salés par des spéculoos pour un goût plus épicé, ou par un mélange de noix concassées.
• La garniture : Osez remplacer le chèvre par de la ricotta ou du Saint-Morêt.
• D’autres fruits : Si ce n’est pas la saison des figues, vous pouvez utiliser des pêches ou des abricots rôtis au four.

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Ingrédients pour 6 à 8 portions

Ingrédient	Quantité	Notes
Pour la base
Biscuits salés (crackers)	150 g
Beurre fondu	70 g
Thym frais, ciselé	1 cuillère à soupe
Pour la garniture
Fromage de chèvre frais	300 g
Œufs	2
Crème fraîche épaisse	100 g
Miel	2 cuillères à soupe
Figues fraîches	4	Coupées en quartiers.
Noix	50 g	Concassées.
Sel et poivre		Au goût.

Instructions détaillées

1. Préparez la base : Préchauffez le four à 180°C. Dans un mixeur, broyez les 150 g de biscuits salés. Ajoutez les 70 g de beurre fondu et le thym ciselé. Mélangez bien. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Préparez la garniture : Dans un grand bol, fouettez le fromage de chèvre frais pour qu’il soit lisse. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez la crème fraîche et le miel. Salez et poivrez.
3. Montez le cheesecake : Versez la garniture sur la base refroidie. Disposez les quartiers de figues et les noix concassées sur le dessus.
4. Faites cuire : Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont fermes et le centre encore légèrement tremblotant.
5. Laissez refroidir : Laissez le cheesecake refroidir complètement sur une grille. Mettez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu’il prenne bien.
6. Servez : Démoulez délicatement et servez frais.

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Foire aux questions (FAQ)

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