1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à cake, ou chemisez-le de papier sulfurisé.

2. Dans une poêlée, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de courgette, de poivron rouge et de poivron jaune. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants. Laissez refroidir.

3. Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique.

4. Dans un autre bol, battez les œufs entiers. Ajoutez le lait et l’huile d’olive, puis mélangez bien.

5. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

6. Ajoutez les légumes revenus et refroidis, les tomates séchées, le parmesan râpé et le basilic frais ciselé à la pâte. Salez et poivrez généreusement. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir tous les ingrédients.

7. Versez la préparation dans le moule à cake préparé. Parsemez le dessus du cake d’amandes effilées.

8. Enfournez pour 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

9. Laissez tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille. Ce cake est aussi délicieux tiède que froid.