Ingredients
Scale
- 150 g (5.3 oz) de ricotta fraîche
- 150 g (5.3 oz) d’épinards frais (cuits et parfaitement essorés)
- 3 pièces d’œufs frais entiers
- 100 ml (3.4 fl oz) d’huile d’olive extra-vierge
- 100 ml (3.4 fl oz) de lait entier ou demi-écrémé
- 200 g (7 oz) de farine de blé T55
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 1 pièce de citron jaune bio (zeste uniquement)
- 50 g (1.8 oz) de parmesan fraîchement râpé
- Au goût de sel fin et poivre du moulin
Instructions
- La Préparation des Épinards : Faites tomber les épinards frais lavés à sec dans une poêle chaude pendant 7 minutes. Laissez tiédir, puis pressez-les très fermement entre vos mains dans un chinois pour extraire toute l’eau résiduelle. Hachez-les grossièrement.
- L’Émulsion Crémeuse : Dans un grand saladier, battez énergiquement les œufs entiers avec l’huile d’olive et le lait. Intégrez la ricotta et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, soyeuse et sans grumeaux.
- L’Assemblage Aromatique : Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine et la levure sur la préparation crémeuse. Incorporez-les délicatement à la marise. Ajoutez le parmesan râpé, le sel, le poivre, le zeste de citron jaune râpé et les épinards hachés. Mélangez doucement sans trop travailler la pâte.
- La Cuisson Dorée : Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré, fendu au centre, et la lame d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche.
- Le Repos de Prestige : Laissez reposer le cake sur une grille pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement. Cela permet à la structure de la ricotta de se figer pour une découpe nette en belles tranches aériennes.
Notes
Pour un résultat optimal, essorez les épinards de manière drastique, car l’excès d’eau est l’ennemi juré de la levée du cake. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite avec la ricotta. Pour varier les plaisirs, vous pouvez intégrer des dés de fromage de chèvre ou des éclats de noix pour apporter du croquant.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Entrées
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 225 kcal
- Sugar: 1.5g
- Sodium: 310mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 3.5g
- Unsaturated Fat: 8.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 1.8g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 75mg