Ingredients
Scale
- 300 g de courge butternut (coupée en cubes)
- 200 g de choux de Bruxelles (coupés en deux)
- 1 boîte (400 g) de pois chiches (soit 240 g égouttés)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 100 g de quinoa (cru)
- 2 poignées de chou kale ou roquette
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Découpez la courge en cubes, coupez les choux de Bruxelles en deux et séchez bien les pois chiches égouttés.
- Mélangez la butternut, les choux et les pois chiches dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé, du sel et du poivre.
- Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et caramélisés.
- Pendant ce temps, rincez et faites cuire le quinoa dans le double de son volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égrénez à la fourchette.
- Préparez la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le jus de citron, le sirop d’érable, le sel et le poivre dans un petit récipient.
- Dressez les bols en déposant une base de quinoa tiède, puis agencez les légumes rôtis, la verdure fraîche et les graines de courge. Arrosez de vinaigrette.
Notes
Pour des pois chiches bien croustillants, séchez-les rigoureusement dans un torchon avant d’ajouter l’huile. Vous pouvez remplacer le quinoa par du riz complet ou du boulgour selon vos envies.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Rôtissage au four
- Cuisine: Saine / Végétarienne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl / 450 g
- Calories: 600 kcal
- Sugar: 12g
- Sodium: 480mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 17g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 82g
- Fiber: 16g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 0mg