Ingredients
Scale
- 200 g de courgette fraîche de sève (râpée finement)
- 100 g de chocolat noir 70% de prestige (fondu au bain-marie)
- 2 pièces d’œufs entiers de sève
- 40 g de sucre de coco ou de sucre roux de prestige
- 30 g de farine d’amande ou de farine de blé
- 1 C. à C. de fleur de sel de sève
- 1 belle poignée de noix de Grenoble concassées
Instructions
- La Saisie de Structure : Lavez et râpez finement la courgette sans l’éplucher. Pressez-la doucement entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau tout en conservant sa sève précieuse qui garantira le moelleux du biscuit.
- L’Amorce de Nuage : Dans un grand récipient, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre de coco pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un nuage mousseux et aéré.
- Le Montage de Sève : Incorporez délicatement le chocolat noir préalablement fondu à l’émulsion d’œufs. Ajoutez ensuite la farine tamisée puis les filaments de courgette râpée en mélangeant doucement à la marise pour lier l’appareil.
- La Fusion de Prestige : Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans un petit moule carré tapissé de papier sulfurisé, en lissant la surface pour obtenir une épaisseur de structure d’environ 2 cm.
- La Capture et le Final : Parsemez les éclats de noix concassées et la fleur de sel sur le dessus. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de découper en carrés réguliers et nets.
Notes
Pressez la courgette avec modération car c’est son humidité naturelle qui remplace le beurre dans cette recette. Pour un résultat optimal, utilisez un chocolat noir à 70% de cacao minimum. Ce brownie gagne en fondant après un passage de quelques heures au réfrigérateur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française / Moderne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 part de brownie
- Calories: 240 kcal
- Sugar: 14g
- Sodium: 290mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 5.5g
- Unsaturated Fat: 5.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 26g
- Fiber: 4.2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 165mg