Ingredients
Scale
- 4 tranches épaisses (Brioche tressée artisanale)
- 2 gros œufs (Bio ou plein air)
- 150ml de Lait entier (Pour le moelleux)
- 100ml de Crème liquide 30% (Division : appareil et caramel)
- 50g de Sucre de sève (Caramel et mélange)
- 30g de Beurre demi-sel (Pour la cuisson)
- 1 Gousse de vanille (Grains grattés)
- 1 C. à S. de Sucre roux (Pour le croquant)
Instructions
- Fendre et gratter la gousse de vanille pour en extraire les précieux grains.
- Mélanger les œufs, le lait, 50ml de crème, le sucre et la vanille dans un plat creux.
- Imbiber les tranches de brioche 10 secondes par face dans ce mélange.
- Saisir les tranches dans une poêle avec le beurre demi-sel moussant, saupoudrer de sucre roux.
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre restant, déglacer avec le reste de crème chaude.
- Napper généreusement la brioche bien dorée de ce caramel onctueux avant de servir.
Notes
Utilisez une brioche de la veille pour une meilleure tenue. Pour un rendu professionnel, déglacez le caramel avec une crème déjà tiédie pour éviter les grumeaux.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Brunch
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 410 kcal
- Sugar: 28g
- Sodium: 350mg
- Fat: 21g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 1.5g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 110mg