Ingredients
Scale
- 150 g (5.3 oz) de quinoa de sève (blanc, rouge ou noir)
- 1 belle pièce (env. 150 g) de betterave rouge cuite
- 1 belle pièce d’avocat de prestige
- 30 g (1 oz) de noix de cajou crues
- 1 belle poignée de graines germées (alfalfa ou poireau)
- 1 C. à S. de jus de citron jaune bio
- 2 C. à S. d’huile d’olive vierge extra de prestige
- Au goût de fleur de sel et poivre noir du moulin
Instructions
- La Cuisson du Quinoa : Rincez le quinoa à l’eau courante pour éliminer la saponine. Faites chauffer une cuillère à café d’huile dans une casserole de prestige, nacrez le quinoa pendant 2 minutes, puis ajoutez 300 ml d’eau salée. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu très doux. Laissez refroidir.
- Le Taillage des Fruits : Coupez la betterave cuite en dés réguliers de structure d’un centimètre. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, tranchez sa chair et citronnez-la immédiatement pour bloquer l’oxydation.
- La Saisie d’Or : Faites torréfier les noix de cajou à sec dans une petite poêle chaude pendant 3 minutes en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elles exhalent un arôme boisé. Laissez refroidir et concassez-les grossièrement.
- L’Émulsion de la Vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron restant, un tiers de son zeste râpé, de la fleur de sel et du poivre. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour créer un nuage de vinaigrette fluide et brillante.
- Le Montage de Sève : Répartissez le quinoa refroidi au fond de deux grands bols en grès. Disposez harmonieusement les dés de betterave, l’éventail d’avocat, les éclats de cajous et les graines germées en sections distinctes. Nappez de vinaigrette et servez frais.
Notes
Nacrez le quinoa avant d’ajouter l’eau pour exalter ses arômes naturels de noisette. Ne mélangez pas la betterave à l’avance avec le quinoa afin de préserver l’élégance graphique des contrastes chromatiques de votre bol.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Bowls
- Method: Assemblage / Cuisson douce
- Cuisine: Française / Moderne
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 bol repas complet
- Calories: 410 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 120mg
- Fat: 19g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 9.5g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg