Ingredients
Scale
- 400 g haricots blancs cuits (égouttés)
- 400 g champignons de Paris
- 4 carottes (en tronçons)
- 2 poireaux (en tronçons)
- 1 oignon (émincé)
- 20 cl crème liquide
- 200 ml vin blanc
- 400 ml eau + 1 cube bouillon
- 20 g farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
Assaisonnement
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu vif.
- Ajouter les carottes et les poireaux, cuire 5 minutes en remuant.
- Saupoudrer la farine et mélanger 1 minute.
- Verser le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter l’eau et le cube de bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter les champignons et les haricots blancs, cuire 5 minutes.
- Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron.
- Couper le feu puis incorporer ce mélange à la cocotte.
- Mélanger doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Servir immédiatement.
Notes
Ajoute la liaison crème-jaune hors du feu pour éviter que la sauce ne tranche. Tu peux remplacer la crème par une version végétale pour une recette 100% vegan.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Main Course
- Method: Simmered
- Cuisine: French
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 6g
- Sodium: 480mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 9g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 65mg