1. **1. Préparez les aubergines :** Préchauffez le four à 200°C (390°F). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en quadrillage, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.

2. **2. Ajoutez la garniture :** Sortez les aubergines du four. Déposez des tranches ou de généreuses cuillerées de fromage de chèvre sur la chair de chaque moitié d’aubergine.

3. **3. Terminez la cuisson :** Enfournez à nouveau pour 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

4. **4. Servez :** Sortez les aubergines du four. Nappez généreusement de miel et décorez avec un peu de thym frais. Servez immédiatement pour profiter du contraste des saveurs.