Ingredients
Scale
- 500 g d’asperges vertes (bases coupées)
- 4 œufs (pour les œufs mollets)
Pour la sauce hollandaise
- 100 g de beurre (fondu)
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les asperges 8 à 10 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter et réserver au chaud.
- Plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 à 7 minutes.
- Transférer immédiatement les œufs dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson, puis les écaler délicatement.
- Dans un bol résistant à la chaleur placé au bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture épaisse et mousseuse.
- Verser le beurre fondu très lentement en filet tout en fouettant constamment pour créer une émulsion lisse et onctueuse.
- Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre.
- Dresser les asperges dans une assiette.
- Couper les œufs mollets en deux et les disposer sur les asperges.
- Napper généreusement de sauce hollandaise.
- Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud et fondant.
Notes
Le passage des œufs dans l’eau glacée est essentiel pour obtenir un jaune parfaitement coulant. Pour une hollandaise réussie, ajoute le beurre très progressivement afin d’éviter que la sauce ne tranche. Tu peux ajouter une pincée de muscade ou quelques herbes fraîches pour une touche aromatique.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Boiled
- Cuisine: French
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 220mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 2g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 220mg