Table des matières

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1. Introduction

Quand le Fruit d’Automne Rencontre l’Épice Orientale

Le Ragoût de Lentilles Vertes, Coings et Carottes au Ras el Hanout est un plat unique qui incarne la générosité de l’automne, tout en vous transportant vers les saveurs complexes de l’Orient. C’est le plat parfait pour les soirées fraîches, offrant une richesse aromatique et une consistance réconfortante.

Ce ragoût est un exercice d’équilibre parfait entre le sucré et le salé :

• Les lentilles vertes forment une base consistante et nutritive.
• Les carottes et les coings confèrent une douceur terreuse et fruitée. Le coing, avec son parfum de poire et de pomme, devient fondant et presque confit.
• Le Ras el Hanout (littéralement “tête de l’épicerie”) est un mélange d’épices complexe (souvent plus de 20), apportant des notes de cardamome, muscade, gingembre et cannelle, créant une chaleur profonde.

Ce plat est naturellement végétarien (et végane) et se suffit à lui-même. C’est une excellente source de fibres et de protéines végétales. Pour d’autres plats riches en lentilles, n’hésitez pas à découvrir notre Curry de Lentilles Corail et Butternut à la Crème de Coco.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Maghrébine/Marocaine, Végétarien, De Saison
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	50 minutes
Total Estimé	1 heure et 10 minutes
Portions	4 personnes
Classification	Végane (sans miel), Sans Gluten, Protéiné

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Grande Cocotte ou Marmite à Fond Épais : Essentielle pour le mijotage, elle assure une répartition uniforme de la chaleur.
• Couteau de Chef : Pour peler, épépiner le coing et couper les légumes.
• Planche à Découper : Stabilité requise pour le coing, qui est très ferme.

4. Suggestions de Service

L’Accompagnement et la Fraîcheur

Le côté épicé et doux du ragoût nécessite une touche de fraîcheur.

1. L’Accompagnement Principal : Servez ce ragoût chaud avec de la semoule de couscous (moyenne) ou du riz basmati pour absorber la sauce richement parfumée. Le pain naan est aussi une excellente option.
2. La Garniture : Une généreuse poignée de persil frais ou de coriandre hachée est obligatoire pour une explosion de fraîcheur. Quelques graines de sésame grillées ou des pignons de pin ajoutent une note croquante.
3. Contraste : Pour accentuer le côté sucré-salé, vous pouvez ajouter une petite cuillère de chutney de mangue en accompagnement.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 350-400 kcal (sans accompagnement de riz/semoule).
• Richesse : Les lentilles vertes sont une source majeure de protéines et de fer. Le coing et les carottes sont riches en fibres et en vitamine A. Le Ras el Hanout contient des épices aux propriétés antioxydantes et digestives.

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6. Conservation et Préparation

• Conservation : Ce ragoût se bonifie en saveur le lendemain. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : Réchauffez doucement à la cocotte à feu doux. Le ragoût peut avoir beaucoup épaissi ; ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver la consistance souhaitée.
• Préparation à l’Avance : Ce plat est parfait pour le batch cooking. Préparez-le la veille et conservez-le. N’ajoutez la garniture fraîche qu’au moment de servir.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Coing Tendre

1. Travail du Coing : Le coing est un fruit très ferme. Utilisez un couteau bien aiguisé et retirez la peau ainsi que la partie centrale dure. Coupez-le en morceaux réguliers (environ 2 cm) pour qu’il cuise uniformément.
2. Rinçage des Lentilles : Rincez toujours vos lentilles sèches à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et garantir un ragoût clair, sans mousse excessive.
3. Torréfaction des Épices : L’étape de cuisson du Ras el Hanout et de la cannelle avec le concentré de tomate est vitale. Cette courte torréfaction libère les huiles essentielles et rend le plat plus profond.

Variations Créatives

• Légumes : Remplacez ou ajoutez une partie des carottes par de la patate douce ou du panais pour encore plus de douceur.
• Le Fruit : Si les coings sont introuvables, vous pouvez utiliser des pommes (variété Gala ou Golden) ou des poires fermes, en les ajoutant seulement dans les 20 dernières minutes de cuisson pour qu’elles ne se désintègrent pas.
• Goût Piquant : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un demi-piment oiseau haché en même temps que le Ras el Hanout pour une touche piquante.
• Version Plus Riche : Pour une onctuosité supplémentaire, ajoutez une cuillère à soupe de crème de coco ou de yaourt végétal juste avant de servir (en dehors du feu).

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8. Ingrédients Section

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation
Lentilles vertes sèches	150 g	Rincées.
Coing ferme	1	Pelé, épépiné, coupé en morceaux.
Carottes	2	Pelées et coupées en dés.
Oignon	1	Haché.
Ail	2 gousses	Émincées.
Huile d’olive	1 c. à soupe
Ras el Hanout	2 c. à café
Cannelle	1/2 c. à café
Concentré de tomate	1 c. à soupe	Liant et exhausteur de goût.
Bouillon de légumes	750 ml
Miel ou Sirop d’érable	1 c. à soupe	Facultatif, pour le sucré-salé.
Sel et poivre	Au goût
Persil frais ou coriandre	Q.S.	Pour la garniture.

9. Instructions Détaillées

1. Base Aromatique et Épices (6 minutes)

• Saisir les Aromates : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
• Torréfier : Incorporez le Ras el Hanout, la cannelle et le concentré de tomate. Cuisez 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes des épices.

2. Mijotage Lent (50 minutes)

• Ajouter les Bases : Ajoutez les morceaux de coings, les carottes et les lentilles vertes rincées. Mélangez bien pour les enrober du mélange d’épices.
• Mouiller : Versez les 750 ml de bouillon de légumes. Salez, poivrez et ajoutez le miel ou le sirop d’érable (si utilisé).
• Cuisson : Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et les coings très tendres. Vérifiez à mi-cuisson et ajoutez un peu de liquide si le ragoût devient trop sec.
• Finir : Vérifiez l’assaisonnement final. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que le ragoût se stabilise.

3. Service (5 minutes)

• Dresser : Servez chaud dans des bols.
• Garnir : Parsemez généreusement de persil frais ou de coriandre hachée.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Où puis-je trouver du coing et par quoi le remplacer ?

Le coing est un fruit d’automne, souvent disponible de septembre à décembre. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par des pommes (variété Granny Smith pour l’acidité) ou des poires fermes. N’oubliez pas de les ajouter seulement dans les 20 dernières minutes de cuisson pour qu’elles restent entières.

Q2. Par quoi remplacer le Ras el Hanout ?

Le Ras el Hanout est un mélange complexe. Pour l’imiter, vous pouvez combiner : cumin, curcuma, gingembre, cannelle et une pincée de cardamome en poudre. C’est l’épice qui donne son caractère au plat, comme dans notre Tajine Automnal de Courge, Patate Douce & Dattes.

Q3. Est-ce que je peux utiliser des lentilles en conserve ?

Oui, vous pouvez. Cependant, les lentilles en conserve sont déjà cuites. Ajoutez-les uniquement dans les 15 dernières minutes de cuisson du ragoût pour éviter qu’elles ne se réduisent en bouillie, et réduisez la quantité de bouillon de moitié.

Q4. Mon ragoût est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?

Si le ragoût est trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Si cela ne suffit pas, vous pouvez retirer une petite louche de lentilles et de coings, les écraser en purée, et les réintégrer au ragoût. L’amidon aidera à épaissir la sauce.

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