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Le tajine : un plat qui fait voyager

Le tajine est bien plus qu’une simple marmite. C’est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine, synonyme de convivialité et de partage. Ce tajine de légumes d’automne et pruneaux est une version végétarienne qui prouve que l’alliance du sucré et du salé peut être un mariage parfait. C’est un plat réconfortant et équilibré, idéal pour les soirées fraîches.

Le secret de ce tajine est l’équilibre parfait de ses saveurs et de ses textures. La douceur de la courge butternut et de la patate douce se marie à merveille avec le goût sucré des pruneaux. Les épices, notamment la cannelle et le cumin, apportent une chaleur et une profondeur qui subliment le tout. Le résultat est un plat plein de caractère et de saveurs, à la fois moelleux et fondant. C’est le plat idéal pour un dîner qui fait voyager.

Fiche technique de la recette

Un plat végétarien, nutritif et gourmand

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Économique

Équipement et outils nécessaires

• Un faitout ou une cocotte.
• Un couteau bien aiguisé et une planche à découper.
• Un économe pour les légumes.

Suggestions de service et d’accompagnement

• Présentation : Servez ce tajine directement dans son plat de cuisson pour un effet rustique et convivial.
• Accompagnement : Ce tajine est un plat complet. Il se marie à la perfection avec de la semoule, du quinoa ou du riz basmati, qui absorbent la sauce.
• Accord mets et vin : Un thé à la menthe ou un verre de vin rouge léger et fruité, comme un Gamay, s’accordera parfaitement avec les saveurs de ce plat.

Informations nutritionnelles et bienfaits

• Richesse : La courge butternut et la patate douce sont riches en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants. Les pruneaux apportent des fibres et de l’énergie, et le gingembre a des propriétés anti-inflammatoires.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Les restes de tajine se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : Il est préférable de le réchauffer à la casserole à feu doux pour qu’il retrouve ses saveurs.

Astuces de chef et variations créatives

Conseils pour un résultat parfait

• Une cuisson uniforme : Coupez les légumes à la même taille pour qu’ils cuisent uniformément.
• Les épices : Faites “griller” les épices pendant une minute avec l’oignon et l’ail pour libérer toutes leurs saveurs.
• La sauce : Si le tajine est trop liquide, vous pouvez le faire cuire à découvert pendant les dernières minutes pour que la sauce s’épaississe.

Variations

• Un autre légume : La carotte peut être remplacée par des poivrons rouges ou des courgettes.
• Ajouter d’autres ingrédients : Vous pouvez ajouter des pois chiches en fin de cuisson pour une version plus riche en protéines. Si vous aimez cette légumineuse, découvrez notre dahl de lentilles corail aux épinards et carottes ou notre salade de pois chiches, tomates séchées et chèvre.
• Une touche de salé : Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques olives noires en fin de cuisson.

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Ingrédients pour 4 portions

Ingrédient	Quantité	Notes
Huile d’olive	1 c. à soupe
Oignon	1	Émincé.
Ail	2 gousses	Hachées.
Gingembre frais	1 cm	Râpé.
Cannelle en poudre	1 c. à café
Cumin en poudre	1 c. à café
Curcuma	½ c. à café
Carottes	2	En rondelles épaisses.
Courge butternut	300 g	En dés.
Patate douce	1	En dés.
Pruneaux dénoyautés	100 g
Bouillon de légumes	400 ml
Sel et poivre		Au goût.
Coriandre fraîche		Pour la garniture.

Instructions détaillées

1. Préparez la base : Dans un faitout, faites chauffer l’huile. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez les épices et faites cuire 1 minute.
2. Mijotez les légumes : Ajoutez les carottes, la courge et la patate douce. Remuez bien. Versez le bouillon, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert 25 à 30 minutes.
3. Finalisez et servez : Incorporez les pruneaux et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez bien chaud, parsemé de coriandre.

Foire aux questions (FAQ)

Q1. Peut-on utiliser d’autres légumes ?

Oui, vous pouvez ajouter des pois chiches ou des lentilles, mais le temps de cuisson sera plus long. Pour d’autres idées de recettes avec de la courge, découvrez notre parmentier de butternut, aubergines et lentilles ou notre butternut rôtie à la feta et aux pistaches.

Q2. Par quoi puis-je remplacer les pruneaux ?

Vous pouvez les remplacer par des dattes ou des abricots secs pour un goût similaire.

Q3. Comment savoir si les légumes sont cuits ?

Les légumes sont cuits lorsque vous pouvez les percer facilement avec la pointe d’un couteau.

Q4. Est-il possible de faire ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer ce tajine la veille. Il sera encore meilleur le lendemain, car les saveurs se seront mélangées.

Q5. Que faire si le tajine est trop liquide ?

Laissez-le mijoter à découvert pendant les dernières minutes pour que la sauce s’épaississe. Si vous appréciez les plats sucré-salé, découvrez aussi notre gratin de patate douce, chèvre et noix ou notre rôti de courge butternut et pommes au miel et thym.

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