Table des matières

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1. Introduction

Laissez-vous transporter sur les collines ensoleillées de la Toscane avec notre Scarpaccia revisitée, une merveille de simplicité et de saveurs qui égayera vos tables d’été ! Imaginez une focaccia incroyablement fine, légère et croustillante, mais avec une touche de modernité et de fraîcheur qui la rend unique. Ce n’est pas qu’un plat, c’est une invitation à un voyage culinaire qui célèbre la richesse des produits de saison.

La Scarpaccia est une spécialité toscane peu connue en dehors de la région de Viareggio. Traditionnellement, c’est une sorte de galette très fine à base de courgettes et de farine. Nous avons voulu lui donner une nouvelle vie en y intégrant des saveurs estivales et une présentation élégante. Notre version met en lumière la délicatesse de la courgette, coupée en rondelles presque transparentes, et le caractère doux et légèrement sucré de l’oignon rouge. Ces deux stars estivales sont délicatement incorporées dans une pâte aérienne et parfumée, puis cuites à la perfection pour obtenir une texture dorée et irrésistiblement croustillante. Chaque bouchée est un mélange harmonieux de tendresse des légumes et de croquant de la pâte.

Mais la magie ne s’arrête pas là ! Pour sublimer cette base croustillante, nous l’avons associée à une crème de feta onctueuse et subtilement acidulée. Le mariage de la feta salée et d’un fromage frais plus doux crée une richesse crémeuse qui contraste magnifiquement avec la finesse de la Scarpaccia. Une pluie de basilic frais ciselé vient couronner le tout, offrant ses notes anisées et sa fraîcheur incomparable. C’est un duo parfait qui éveille les sens et apporte une touche d’élégance rustique.

Simple à réaliser, mais d’une élégance et d’une saveur qui surprendront et raviront à coup sûr, cette Scarpaccia est la promesse d’un moment gourmand et ensoleillé. Parfaite en entrée légère, en apéritif chic ou comme accompagnement d’un plat plus consistant, elle deviendra vite un incontournable de vos réceptions estivales.

2. Aperçu de la Recette

Pour vous offrir une vue d’ensemble rapide de ce plat unique, voici les informations clés :

• Type de cuisine : Italienne (Toscane revisitée), Méditerranéenne, Cuisine d’été, Végétarien. Ce plat est idéal pour un apéritif dînatoire ou une entrée légère et raffinée.
• Niveau de difficulté : Facile à Moyen. La complexité réside principalement dans la finesse de la coupe des légumes et l’étalage uniforme de la pâte, mais avec de bons outils, cela devient un jeu d’enfant.
• Temps total de préparation et cuisson : Environ 45-55 minutes.
  • Temps de préparation active : 20 minutes (incluant la coupe des légumes, la préparation de la pâte et de la crème de feta).
  • Temps de repos de la pâte : 10 minutes.
  • Temps de cuisson au four : 25-35 minutes, selon votre four et l’épaisseur de la Scarpaccia.
• Classifications diététiques :
  • Végétarien : Oui, cette recette est entièrement végétarienne, faisant la part belle aux légumes et aux produits laitiers.
  • Sans gluten : Non, cette recette utilise de la farine de blé. Pour une version sans gluten, vous pourriez expérimenter avec un mélange de farines sans gluten, mais la texture finale pourrait varier.
  • Sain et équilibré : Riche en légumes frais, source de calcium grâce à la feta et au fromage frais, et apportant des bonnes graisses via l’huile d’olive. C’est une option légère et nutritive.
• Coût : Très abordable. Les ingrédients principaux (courgettes, oignon, farine, feta) sont économiques et facilement disponibles sur tous les marchés, surtout en pleine saison des courgettes.

3. Équipement et Outils

Pour réussir votre Scarpaccia et sa crème de feta à la perfection, voici la liste des outils de cuisine essentiels :

• Mandoline ou robot culinaire avec disque à trancher fin (très recommandé !) : C’est l’outil le plus important pour cette recette. Il vous permettra de couper les courgettes et l’oignon rouge en rondelles d’une finesse incomparable, essentielle pour que la Scarpaccia cuise rapidement et soit ultra-croustillante. Si vous n’en avez pas, un couteau très aiguisé et beaucoup de patience feront l’affaire, mais le résultat sera moins uniforme.
• Grand saladier : Idéal pour mélanger la pâte de la Scarpaccia et y incorporer les légumes. Assurez-vous qu’il soit suffisamment grand pour mélanger confortablement.
• Fouet : Pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Un fouet manuel suffit amplement.
• Grande plaque de cuisson (environ 30×40 cm) : Une plaque de cette taille est nécessaire pour pouvoir étaler la Scarpaccia en une couche très fine. Une plaque antiadhésive est un plus, sinon, une plaque classique recouverte de papier cuisson fera l’affaire.
• Papier cuisson (facultatif mais recommandé) : Il facilite grandement le démoulage de la Scarpaccia une fois cuite et simplifie le nettoyage de la plaque.
• Spatule ou cuillère à étaler : Pour répartir la pâte de manière uniforme et très fine sur la plaque. Une spatule coudée de pâtissier peut être très utile.
• Petit mixeur, mini-hachoir ou fourchette : Pour préparer la crème de feta. Un mixeur ou un mini-hachoir garantira une crème parfaitement lisse et onctueuse, tandis qu’une fourchette donnera une texture plus rustique mais tout aussi savoureuse.
• Râpe fine (facultatif) : Si vous souhaitez ajouter un peu de zeste de citron à votre crème de feta pour plus de fraîcheur.
• Couteau de chef et planche à découper : Pour les préparations de base et pour ciseler le basilic frais en fin de recette.

4. Suggestions de Service

La Scarpaccia est un plat versatile qui se prête à de nombreuses occasions et peut être magnifiquement mis en valeur par une présentation soignée.

• Recommandations de dressage :
  • Laissez la Scarpaccia tiédir quelques minutes après la cuisson avant de la couper. Elle sera plus facile à manipuler et son croustillant sera optimal.
  • Coupez la Scarpaccia en carrés, en triangles ou même en lanières fines pour un service facile et élégant.
  • Disposez les morceaux sur un grand plat de service pour un effet “buffet” ou dans des assiettes individuelles pour une entrée.
  • Servez la crème de feta dans un petit bol à part, permettant à chacun de doser à sa guise. Pour une présentation plus raffinée, déposez une petite cuillerée de crème directement sur chaque morceau de Scarpaccia juste avant de servir.
  • Juste avant de déguster, l’élément essentiel : parsemez généreusement de feuilles de basilic frais (entières ou grossièrement ciselées) et arrosez d’un léger filet d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité. Le basilic apportera une explosion de fraîcheur et l’huile d’olive soulignera les saveurs méditerranéennes.
• Température de service : La Scarpaccia est délicieuse servie tiède ou même froide. La crème de feta est meilleure lorsqu’elle est fraîche, mais pas glacée. Si elle a été réfrigérée, sortez-la 15 minutes avant de servir.
• Accompagnements complémentaires :
  • En apéritif : Elle se suffit à elle-même, accompagnée d’un verre de vin frais ou d’une boisson rafraîchissante. Pour diversifier votre table d’apéritif, vous pourriez l’associer à notre Tartinade courgette ricotta curry pour une touche d’exotisme, ou à des Chips de courgettes au four pour varier les textures de courgettes.
  • En entrée : Servez-la avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère aux herbes. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une Salade estivale pois chiches tomates feta pour un plat plus consistant.
  • En plat léger : Elle peut accompagner une viande blanche grillée (poulet, dinde), un poisson au four, ou des légumes grillés pour un repas équilibré et savoureux. Elle se marie également très bien avec des saveurs sucrées-salées, comme celles d’un Tian de pêches, tomates et mozzarella.
  • Pour un brunch : Une excellente option originale et gourmande pour un brunch estival.
• Mariages de vin ou boissons :
  • Vins blancs : Un vin blanc sec, frais et minéral comme un Vermentino de Toscane ou de Sardaigne, un Sauvignon Blanc vif, ou un Greco di Tufo pour ses notes d’agrumes. Un rosé léger et fruité sera aussi parfait, comme un rosé de Provence.
  • Boissons sans alcool : Une eau infusée au concombre et basilic, une citronnade maison fraîchement pressée, ou un thé vert glacé à la menthe pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

5. Informations Nutritionnelles

Cette Scarpaccia est une option gourmande mais équilibrée, offrant un bel apport en nutriments essentiels tout en restant légère.

• Calories par portion (estimation) : Environ 250-350 calories par portion (pour 4-6 portions en apéritif/entrée). Cette valeur peut varier légèrement en fonction de la quantité exacte d’huile d’olive utilisée pour la pâte et le graissage de la plaque, ainsi que du type de fromage frais (plus ou moins gras) choisi. C’est une entrée ou un apéritif qui reste raisonnable en calories, permettant de se faire plaisir sans excès.
• Distribution de macronutriments (par portion approximative) :
  • Glucides : Principalement apportés par la farine de blé (source d’énergie pour le corps) et les légumes (courgettes et oignon rouge, qui contiennent des sucres naturels et des fibres).
  • Lipides : Essentiellement issus de l’huile d’olive extra vierge (riche en acides gras monoinsaturés, reconnus pour leurs bienfaits cardiovasculaires) et des fromages (feta et fromage frais, qui apportent des graisses laitières).
  • Protéines : Les fromages (feta et fromage frais) sont de bonnes sources de protéines de qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Oui, cette recette est entièrement végétarienne, ce qui la rend accessible à un large public.
  • Riche en légumes : Les courgettes et oignons rouges sont faibles en calories et riches en vitamines (notamment Vitamine C), minéraux et fibres, essentiels pour la digestion et la santé générale.
  • Source de calcium : La feta et le fromage frais contribuent à un bon apport en calcium, important pour la santé des os et des dents.
  • Source de bonnes graisses : L’huile d’olive est une graisse saine, bénéfique pour le cœur.
  • Antioxydants : Les légumes, le basilic frais et l’huile d’olive sont des sources d’antioxydants, qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages.
• Potentiels bienfaits pour la santé :
  • Digestion facilitée : Grâce à l’apport en fibres des courgettes et des oignons.
  • Soutien cardiovasculaire : L’huile d’olive et les bonnes graisses des fromages contribuent à un profil lipidique sain.
  • Apport en vitamines et minéraux : Contribue à une alimentation équilibrée et à l’apport de micronutriments essentiels.
  • Alternative saine : Une excellente option pour un apéritif ou une entrée plus saine et moins lourde que certaines alternatives frites ou très grasses.

6. Conservation et Réchauffage

La Scarpaccia est délicieuse fraîchement préparée, mais elle peut être conservée et réutilisée facilement pour prolonger le plaisir.

• Instructions de conservation appropriées :
  • Laissez la Scarpaccia refroidir complètement à température ambiante avant de la stocker.
  • Conservez la Scarpaccia séparément de la crème de feta. C’est important pour maintenir la texture de la Scarpaccia et la fraîcheur de la crème.
  • La Scarpaccia peut être placée dans un contenant hermétique ou enveloppée dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Si vous comptez la consommer rapidement (dans les quelques heures), elle peut rester à température ambiante dans un endroit frais. Pour une conservation plus longue, placez-la au réfrigérateur.
  • La crème de feta doit impérativement être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur dès qu’elle est préparée.
• Recommandations de réfrigération :
  • La Scarpaccia se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle pourrait perdre un peu de son croustillant d’origine, mais restera délicieuse et pleine de saveur.
  • La crème de feta se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous qu’elle soit bien couverte pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
• Recommandations de congélation :
  • La Scarpaccia n’est pas idéale à congeler. Sa texture fine et croustillante serait malheureusement fortement altérée par le processus de congélation et de décongélation. Elle risquerait de devenir molle et détrempée.
  • La crème de feta ne se congèle pas bien non plus. Les produits laitiers frais ont tendance à se dissocier ou à devenir granuleuse après décongélation, perdant leur onctuosité.
• Méthodes de réchauffage :
  • Pour la Scarpaccia (méthode recommandée) : Pour retrouver un peu de son croustillant et de sa chaleur, réchauffez les morceaux de Scarpaccia au four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant 5 à 10 minutes. Surveillez bien car elle réchauffe vite. L’objectif est qu’elle redevienne chaude et légèrement croustillante sur les bords. Le micro-ondes est fortement déconseillé, car il la rendrait molle et caoutchouteuse.
  • Pour la crème de feta : Elle se déguste toujours fraîche ou à température ambiante. Ne la réchauffez pas. Si elle était au réfrigérateur, sortez-la environ 15 à 20 minutes avant de servir pour que ses saveurs s’expriment pleinement et que sa texture soit parfaite.

7. Expert Tips and Variations

Pour parfaire votre Scarpaccia et l’adapter à vos envies, voici quelques conseils de chef et idées créatives pour varier les plaisirs.

• Conseils de chefs professionnels :
  • La finesse est la clé : L’utilisation d’une mandoline pour couper les courgettes et l’oignon rouge est, comme mentionné, le secret d’une Scarpaccia réussie. Si les légumes sont trop épais, ils rendront la galette molle et ne cuiront pas uniformément. Visez une épaisseur de 1-2 mm maximum.
  • Une pâte liquide, c’est normal : Ne soyez pas surpris par la consistance de la pâte. Elle est volontairement liquide, plus proche d’une pâte à crêpes épaisse que d’une pâte à pain. C’est cette fluidité qui permet de l’étaler ultra-finement et d’obtenir le croustillant caractéristique de la Scarpaccia.
  • Graissage généreux : N’hésitez pas à graisser généreusement votre plaque de cuisson avec de l’huile d’olive. C’est essentiel non seulement pour éviter que la Scarpaccia ne colle, mais aussi pour contribuer à la formation d’une croûte dorée et croustillante sur le dessous et les bords.
  • L’étalage parfait : Une fois la pâte versée sur la plaque, prenez le temps de l’étaler avec une spatule. Repoussez la pâte vers les bords de la plaque pour qu’elle soit la plus fine et uniforme possible. Plus la couche est fine, plus la Scarpaccia sera croustillante.
  • La couleur, ça compte : Laissez la Scarpaccia dorer généreusement au four. C’est quand elle prend une belle couleur dorée, voire légèrement ambrée sur les bords, qu’elle développe toutes ses saveurs umami et son croustillant irrésistible.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Légumes coupés trop épais : Risquent de rester croquants et de ne pas s’intégrer harmonieusement à la pâte, rendant la Scarpaccia molle.
  • Pâte étalée trop épaisse : La Scarpaccia ne sera pas croustillante mais plutôt moelleuse, perdant sa spécificité.
  • Four pas assez chaud : Une température insuffisante ne permettra pas aux légumes de dorer ni à la pâte de croustiller.
  • Mixage insuffisant de la crème de feta : Si la crème n’est pas parfaitement lisse, elle aura une texture granuleuse désagréable en bouche.
• Variations créatives de la recette :
  • Autres légumes : En plus des courgettes et oignons, vous pouvez ajouter quelques fines rondelles de tomate cerise (avec modération pour ne pas trop humidifier la pâte) ou de poivron vert/jaune coupé très finement. Des herbes comme l’origan ou le thym frais peuvent être ajoutées à la pâte pour varier les arômes méditerranéens.
  • Fromage pour la crème : Pour la crème, remplacez le fromage frais par du mascarpone pour une version plus riche et décadente, ou du yaourt grec épais pour une alternative plus légère et acidulée. Une pincée de zeste de citron râpé dans la crème peut apporter une fraîcheur zestée bienvenue. Notre recette de Tartelette fraîche courgette ricotta pistache peut aussi vous donner des idées d’associations de fromages.
  • Pâte alternative : Pour une touche plus rustique ou une saveur différente, vous pourriez essayer d’incorporer une petite quantité de farine de maïs ou de farine de pois chiche (pour une note légèrement noisettée) à la farine de blé.
  • Épices pour la Scarpaccia : Une petite pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge dans la pâte peut offrir un léger piquant qui réveille les papilles sans masquer les autres saveurs.
  • Garnitures supplémentaires : En plus du basilic, quelques pignons de pin torréfiés ajoutés sur la Scarpaccia avant de servir peuvent apporter un croquant et une saveur délicieuse. Des olives noires coupées en rondelles peuvent être ajoutées directement dans la pâte.
• Adaptations saisonnières : Cette recette est particulièrement adaptée à l’été, lorsque les courgettes et le basilic sont frais, abondants et à leur apogée. En dehors de la saison estivale, vous pouvez utiliser d’autres légumes coupés très finement comme des carottes râpées grossièrement, des dés minuscules de courge butternut ou même des lamelles très fines de fenouil, mais le profil de saveur sera naturellement différent. Laissez votre créativité guider vos choix !

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8. Ingrédients Section

Voici la liste précise des ingrédients nécessaires pour votre Scarpaccia et sa crème de feta, avec des conseils pour choisir les meilleurs produits et les préparer de manière optimale.

Pour la Scarpaccia

• 2 courgettes moyennes (environ 300 g) :
  • Qualité et Sourcing : Choisissez des courgettes jeunes et fermes, avec une peau lisse et brillante. Les courgettes de taille moyenne sont souvent moins aqueuses et contiennent moins de grosses graines. Privilégiez les produits locaux et de saison pour un goût optimal.
  • Préparation : Lavez-les soigneusement et coupez les extrémités. L’étape cruciale est de les couper en très fines rondelles. Utilisez une mandoline pour obtenir une épaisseur d’environ 1 à 2 mm, c’est essentiel pour le croustillant de la Scarpaccia. Il n’est pas nécessaire de les peler, la peau apporte couleur, texture et nutriments.
• 1 oignon rouge moyen :
  • Qualité et Sourcing : Choisissez un oignon ferme, sans germes. L’oignon rouge est préféré pour sa saveur plus douce et sa couleur qui apportera un joli contraste visuel.
  • Préparation : Pelez-le et coupez-le également en très fines rondelles, idéalement avec la mandoline pour une uniformité parfaite.
• 150 g de farine de blé :
  • Qualité et Sourcing : Utilisez une farine de blé tout usage (type T55 ou T65 en France). Une farine de bonne qualité, non blanchie, est toujours préférable.
• 150 ml d’eau tiède :
  • Température : L’eau tiède (environ 30-35°C, juste un peu plus chaude que votre doigt) est importante car elle aide à activer la levure chimique et à faciliter le mélange pour obtenir une pâte lisse. Ne la faites pas bouillir.
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive :
  • Qualité et Sourcing : Une huile d’olive vierge extra de bonne qualité est essentielle, car elle contribue grandement à la saveur de la pâte et au croustillant de la Scarpaccia.
  • Quantité supplémentaire pour la cuisson : Prévoyez une petite quantité d’huile d’olive supplémentaire pour graisser généreusement la plaque de cuisson, ce qui est crucial pour éviter que la Scarpaccia ne colle et pour former une belle croûte dorée.
• 1/2 cuillère à café de levure chimique :
  • Qualité : Vérifiez la date de péremption pour vous assurer de son efficacité.
  • Rôle : C’est l’agent levant qui va donner à la pâte sa légèreté et sa texture légèrement aérée.
• Sel fin :
  • Quantité : Au goût. Commencez par une bonne pincée pour la pâte, et une autre pour les légumes lors du mélange. Ajustez après cuisson.
• Poivre noir fraîchement moulu :
  • Quantité : Au goût. Le poivre fraîchement moulu a un arôme bien plus prononcé que le poivre pré-moulu.

Pour la crème de feta

• 100 g de feta :
  • Qualité et Sourcing : Choisissez une feta de qualité, de préférence au lait de brebis ou de chèvre, pour une saveur authentique et une texture plus crémeuse.
• 50 g de fromage frais type Philadelphia ou ricotta :
  • Substitutions : Le Philadelphia apportera une grande onctuosité et une légère acidité. La ricotta (bien égouttée) donnera une crème plus légère et un goût plus doux. Vous pouvez aussi utiliser du Saint-Morêt ou un autre fromage frais nature. L’objectif est d’adoucir le goût prononcé et la salinité de la feta, tout en apportant de l’onctuosité.
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait (ou d’eau) :
  • Rôle : Pour ajuster la consistance de la crème et la rendre plus fluide et facile à étaler. Le lait apportera plus d’onctuosité que l’eau.
• Quelques feuilles de basilic frais :
  • Qualité et Sourcing : Le basilic frais est indispensable pour son parfum et sa fraîcheur. Choisissez des feuilles bien vertes et non flétries.
  • Préparation : Ciseler ou déchirer grossièrement juste avant de servir pour libérer au mieux ses arômes.
• Quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge :
  • Rôle : Pour un filet final sur la Scarpaccia servie. Une huile de très bonne qualité sublimera le plat.

9. Step-by-Step Instructions

Suivez ces étapes détaillées pour préparer votre Scarpaccia croustillante et parfumée, accompagnée de sa crème de feta onctueuse. Chaque étape est pensée pour vous guider vers le succès.

1. Préparez la pâte de la Scarpaccia (5 minutes de préparation active + 10 minutes de repos) :
   • Dans un grand saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : les 150 g de farine de blé, la 1/2 cuillère à café de levure chimique, une pincée généreuse de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu.
   • Dans un autre petit bol, combinez les 150 ml d’eau tiède et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
   • Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs tout en fouettant énergiquement. Continuez de fouetter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène, sans le moindre grumeau. La consistance de cette pâte est volontairement assez liquide, elle doit ressembler à une pâte à crêpes épaisse.
   • Ajoutez ensuite les très fines rondelles de courgettes et d’oignon rouge coupées au préalable. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober tous les morceaux de légumes de pâte.
   • Laissez reposer la pâte ainsi préparée pendant 10 minutes à température ambiante. Ce court temps de repos permet à la farine de bien s’hydrater et aux saveurs de commencer à se mélanger.
2. Cuisson de la Scarpaccia (25-35 minutes) :
   • Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Il est important que le four soit bien chaud pour un croustillant optimal.
   • Pendant que le four chauffe, prenez une grande plaque de cuisson (environ 30×40 cm). Graissez-la généreusement avec de l’huile d’olive. Une couche d’huile suffisante est essentielle pour que la Scarpaccia ne colle pas et pour favoriser un dorage parfait. Vous pouvez aussi tapisser la plaque de papier cuisson, puis le graisser.
   • Versez toute la préparation (la pâte avec les légumes) sur la plaque de cuisson préparée.
   • À l’aide d’une spatule ou du dos d’une grande cuillère, étalez la pâte le plus finement et uniformément possible sur toute la surface de la plaque. Plus la couche sera fine, plus votre Scarpaccia sera croustillante. Essayez de ne pas laisser de zones trop épaisses.
   • Enfournez la plaque dans le four préchauffé pour 25 à 35 minutes. Le temps exact de cuisson peut varier considérablement selon l’épaisseur de votre Scarpaccia et la puissance de votre four.
   • Surveillez attentivement : La Scarpaccia doit être bien dorée, même légèrement ambrée sur les bords, et les légumes doivent être tendres et avoir un aspect légèrement caramélisé. Elle doit paraître croustillante à la sortie du four.
3. Préparez la crème de feta (5 minutes) :
   • Pendant que la Scarpaccia est au four, préparez la crème de feta.
   • Dans le bol d’un petit mixeur, d’un mini-hachoir, ou même dans un bol avec une fourchette si vous préférez une texture plus rustique, placez les 100 g de feta (émiettée grossièrement si elle est en bloc) et les 50 g de fromage frais (Philadelphia ou ricotta).
   • Ajoutez les 2 cuillères à soupe de lait (ou d’eau).
   • Mixez le tout à pleine puissance (ou écrasez et mélangez à la fourchette) jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse, sans le moindre morceau de feta. Si vous utilisez un mixeur, n’hésitez pas à racler les bords du bol si nécessaire pour bien incorporer tous les ingrédients.
   • Goûtez la crème et ajustez l’assaisonnement si besoin. La feta étant déjà salée, il est rare d’avoir besoin d’ajouter du sel, mais vous pouvez ajuster le poivre ou ajouter un filet de jus de citron si vous souhaitez plus de pep’s.
4. Servez (quelques instants) :
   • Lorsque la Scarpaccia est cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir sur la plaque pendant quelques minutes (5 à 10 minutes). Ce temps de repos permet à la Scarpaccia de se raffermir légèrement et d’être plus facile à manipuler et à couper.
   • Coupez la Scarpaccia en carrés, en triangles ou en lanières selon votre préférence.
   • Servez-la tiède ou froide, accompagnée de la crème de feta. Vous pouvez disposer la crème dans un petit bol séparé pour que chacun se serve, ou déposer une petite cuillerée de crème directement sur chaque morceau de Scarpaccia juste avant de les servir.
   • Enfin, le geste final qui fait toute la différence : déposez généreusement quelques feuilles de basilic frais (entières ou grossièrement ciselées) sur chaque morceau et arrosez d’un léger filet d’huile d’olive extra vierge de très bonne qualité.

Bon appétit ! C’est le moment de savourer cette spécialité toscane revisitée, fraîche, parfumée et incroyablement gourmande.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

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