Table des matières

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1. Introduction

Découvrez une tartinade onctueuse et vibrante de saveurs, idéale pour un apéritif sain, un sandwich gourmand ou pour accompagner vos légumes croquants ! Cette création culinaire marie à merveille la douceur fumée et la tendresse de l'aubergine rôtie, la texture soyeuse des pois chiches et la fraîcheur crémeuse de la ricotta. Le tout est sublimé par la couleur ensoleillée et les notes chaleureuses du curcuma, une épice aux mille vertus. Facile et rapide à réaliser, cette tartinade deviendra sans aucun doute un incontournable de vos tablées, offrant une alternative savoureuse aux classiques.

2. Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Végétarienne, Saine
• Niveau de difficulté : Très Facile
• Temps total de préparation et repos : Environ 1 heure 15 minutes (15 min de préparation active + 25-30 min de cuisson de l'aubergine + 30 min de réfrigération)
• Classifications diététiques : Végétarien, Sans gluten (naturellement si les accompagnements sont sans gluten).
• Calories par portion (estimation) : Environ 200-280 kcal (variable selon la quantité d'huile et le type de ricotta utilisé).
• Portions : 4-6 portions.

3. Équipement et Outils

Pour préparer cette délicieuse tartinade, voici la liste des outils dont vous aurez besoin :

• Plaque de cuisson et papier sulfurisé : Essentiels pour rôtir l'aubergine uniformément sans qu'elle n'accroche.
• Grand couteau de chef et planche à découper : Pour couper l'aubergine en cubes, et hacher l'ail ainsi que les herbes.
• Robot culinaire ou mixeur puissant : Indispensable pour obtenir une texture lisse et homogène de la tartinade. Un blender puissant peut aussi faire l'affaire.
• Spatule en caoutchouc : Pour racler les parois du mixeur et s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.
• Passoire : Pour égoutter et rincer les pois chiches.
• Petits bols et cuillères : Pour la préparation des ingrédients et l'assaisonnement.
• Râpe fine (facultatif) : Pour un hachage très fin de l'ail si vous n'avez pas de presse-ail.

4. Suggestions de Service

Cette tartinade, avec ses couleurs vives et ses saveurs ensoleillées, est aussi belle que bonne !

• Présentation élégante : Servez la tartinade dans un joli bol, légèrement creusé au centre pour y verser un filet d'huile d'olive juste avant de servir.
• Garnitures fraîches : Parsemez généreusement de persil frais ciselé ou de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur. Un petit piment rouge frais haché finement ou quelques graines de sésame grillées peuvent apporter un contraste intéressant.
• Accompagnements variés :
  • Classiques : Des gressins, du pain pita grillé ou des toasts de pain de campagne sont des incontournables.
  • Sains et croquants : Accompagnez avec un assortiment de légumes crus coupés en bâtonnets : concombre, carottes, céleri, radis, ou fleurettes de chou-fleur.
  • Original : Servez-la avec des chips de courgettes maison pour un accord parfait, comme nos Chips de Courgettes au Four, Sauce Yaourt Menthe Citron.
  • En sandwich/wrap : Utilisez-la comme base crémeuse pour un sandwich végétarien, agrémenté de salade, de tomates et d'autres légumes frais.
• Accords Boissons : Un thé à la menthe frais, une limonade maison au gingembre, ou un vin blanc sec et léger comme un Sauvignon Blanc frais et fruité, ou un Pinot Grigio.

5. Informations Nutritionnelles

Cette tartinade est non seulement savoureuse, mais également riche en nutriments essentiels, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.

• Calories par portion (estimation) : Environ 200-280 kcal par portion (pour 4-6 portions). Cette valeur peut varier en fonction de la quantité d'huile d'olive ajoutée et du type de ricotta utilisée (plus ou moins riche en matières grasses).
• Macronutriments (par portion approximative) :
  • Glucides : Principalement apportés par les pois chiches et l'aubergine. Les pois chiches sont une excellente source de glucides complexes à digestion lente, fournissant une énergie durable.
  • Lipides : L'huile d'olive extra vierge et la ricotta sont les principales sources de matières grasses, avec des acides gras monoinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
  • Protéines : Les pois chiches et la ricotta sont de bonnes sources de protéines végétales et laitières, contribuant à la satiété et au maintien de la masse musculaire.
• Informations diététiques :
  • Riche en fibres : Les pois chiches et l'aubergine sont gorgés de fibres alimentaires, essentielles pour une bonne digestion et pour la régulation de la glycémie.
  • Source de vitamines et minéraux : L'aubergine apporte des vitamines du groupe B et des minéraux. Les pois chiches sont riches en fer, magnésium et zinc. Le curcuma est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
  • Antioxydants : Le curcuma, l'ail et l'huile d'olive contiennent des composés antioxydants qui aident à protéger les cellules du corps.
  • Végétarien : C'est une option délicieuse et nutritive pour les régimes végétariens.
• Potentiels bienfaits pour la santé : Ce plat est une excellente façon d'intégrer plus de légumes et de légumineuses à votre alimentation. Il favorise la satiété, soutient la santé digestive et apporte une variété de micronutriments importants.

6. Conservation et Réchauffage

Cette tartinade est parfaite pour le "batch cooking" et se conserve très bien.

• Instructions de conservation :
  • La tartinade de pois chiches, aubergine rôtie et ricotta se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous qu'elle soit bien couverte pour éviter qu'elle ne sèche ou n'absorbe les odeurs d'autres aliments.
• Recommandations de congélation : Vous pouvez congeler cette tartinade. Laissez-la refroidir complètement, puis transférez-la dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation adaptés. Elle se conservera au congélateur pendant jusqu'à 2 mois. La texture peut être légèrement différente après décongélation (un peu moins lisse), mais la saveur restera bonne. Laissez décongeler lentement au réfrigérateur avant utilisation.
• Méthodes de réchauffage :
  • Cette tartinade est conçue pour être servie froide ou à température ambiante. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer. Si elle a été congelée, une fois décongelée, mélangez bien pour lui redonner sa consistance. Si elle semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une petite cuillère d'eau ou d'huile d'olive en mélangeant.

7. Expert Tips et Variations

Rendez cette tartinade encore plus exquise et adaptée à vos goûts avec ces astuces et idées !

• Conseils de chef pour une tartinade parfaite :
  • Ne pas peler l'aubergine : L'aubergine n'a pas besoin d'être pelée avant d'être rôtie. La peau apporte de la saveur et des nutriments, et sa texture devient très tendre après la cuisson.
  • Aubergine bien rôtie : Assurez-vous que l'aubergine est très tendre et légèrement caramélisée après rôtissage. C'est ce qui lui donnera sa saveur fumée et sa douceur. N'hésitez pas à la laisser un peu plus longtemps si nécessaire.
  • Égoutter les pois chiches : Bien rincer et égoutter les pois chiches est essentiel pour ne pas avoir un goût excessif de conserve et pour une meilleure texture.
  • Ail frais : Utilisez de l'ail frais, la gousse entière ou écrasée apporte bien plus de parfum que l'ail en poudre.
  • Goûtez et ajustez : C'est l'étape la plus importante ! Les quantités de sel, de poivre et de jus de citron peuvent varier selon vos préférences et la teneur en sel des pois chiches.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Aubergine pas assez cuite : Elle rendra la tartinade granuleuse et moins savoureuse.
  • Trop mixer : Bien que l'on veuille une texture lisse, un mixage excessif peut parfois rendre la tartinade un peu "collante". Mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Ne pas laisser reposer : Le temps de repos au réfrigérateur permet aux saveurs de s'harmoniser et à la tartinade de prendre une meilleure consistance.
• Variations créatives pour tous les goûts :
  • Ajouts de légumes : Pour une touche supplémentaire, rôtissez une moitié d'oignon rouge ou quelques tomates cerises avec l'aubergine pour les incorporer ensuite à la tartinade.
  • Épices alternatives : Remplacez ou complétez le curcuma par du paprika fumé pour une saveur encore plus profonde, du cumin moulu pour une note plus terreuse, ou une pincée de piment de Cayenne pour un léger piquant. Notre Panna Cotta Salée Courgette, Basilic & Feta pourrait aussi vous inspirer pour des associations d'épices.
  • Herbes : La menthe fraîche peut être un excellent ajout avec le persil ou la coriandre, apportant une fraîcheur surprenante.
  • Texture : Pour une texture plus rustique, ne mixez pas la tartinade trop finement, laissez quelques morceaux. Pour plus de croquant, ajoutez des graines de sésame grillées ou des pignons de pin à la fin.
  • Fromage : Si vous n'avez pas de ricotta, un yaourt grec épais égoutté peut être un bon substitut pour apporter de l'onctuosité et de la légèreté. Un fromage frais type Philadelphia peut aussi fonctionner.
  • Acidité : Un peu de vinaigre balsamique blanc peut être utilisé à la place du jus de citron pour une note différente.

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8. Ingrédients Section

Pour 4-6 portions gourmandes :

• 1 grosse aubergine (environ 400-500g) : Choisissez une aubergine ferme et brillante. Ne la pelez pas, la peau devient tendre à la cuisson et est riche en nutriments.
• 1 boîte (400g) de pois chiches : Soit environ 240g égouttés. Choisissez des pois chiches en conserve pour la rapidité, ou cuisez des pois chiches secs si vous avez le temps (environ 100g secs donneront 240g cuits). Égouttez et rincez-les soigneusement.
• 150 g de ricotta fraîche : De préférence une ricotta de qualité, elle apportera une texture aérienne et une douceur lactée.
• 1 gousse d'ail : Fraîche, hachée finement ou écrasée. Ajustez selon votre amour pour l'ail !
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre : Pour sa couleur dorée et ses notes légèrement poivrées et musquées.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune frais : Fraîchement pressé pour une acidité vibrante qui réveille les saveurs.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge : Plus un filet supplémentaire pour l'aubergine avant rôtissage. Choisissez une huile de bonne qualité pour la saveur.
• Quelques brins de persil frais ou de coriandre : Environ 2 cuillères à soupe ciselées, pour la garniture finale et la fraîcheur.
• Sel fin : À ajuster à votre goût.
• Poivre noir fraîchement moulu : Pour relever le goût et ajouter une légère touche piquante.

9. Instructions Pas à Pas

Suivez ces étapes simples pour réaliser une tartinade onctueuse et savoureuse qui égayera vos repas :

1. Rôtir l'aubergine (30-35 minutes) :
   • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
   • Lavez l'aubergine et coupez-la en gros cubes (environ 2-3 cm).
   • Disposez les cubes d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour que tous les cubes soient enrobés.
   • Enfournez pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson (après 15 minutes), remuez les cubes pour qu'ils dorent uniformément. L'aubergine doit être très tendre et légèrement dorée.
   • Sortez l'aubergine du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. C'est important pour la texture finale de la tartinade.
2. Mixez la tartinade (5-10 minutes) :
   • Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, combinez l'aubergine rôtie refroidie, les pois chiches égouttés et rincés, la ricotta, l'ail haché, le curcuma en poudre et le jus de citron frais.
   • Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, une bonne pincée de sel fin et du poivre noir fraîchement moulu.
   • Mixez jusqu'à obtenir une tartinade lisse et homogène. Arrêtez le mixeur et raclez les parois si nécessaire.
   • Si la texture est trop épaisse à votre goût, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe d'eau froide ou d'huile d'olive supplémentaire, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3. Ajustez et réservez au frais (30 minutes de réfrigération) :
   • Goûtez la tartinade et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de sel, de poivre ou d'une pointe de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
   • Transférez la tartinade dans un joli bol, couvrez-le d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se mélangent bien et que la tartinade soit plus ferme et rafraîchissante.
4. Servez (1 minute) :
   • Au moment de servir, retirez la tartinade du réfrigérateur.
   • Parsemez généreusement de persil frais ciselé ou de coriandre fraîche.
   • Servez-la avec des gressins, du pain pita grillé, des légumes crus (bâtonnets de concombre, carottes, céleri) ou utilisez-la comme base gourmande pour un sandwich végétarien léger.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

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