Table des matières

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1. Introduction

Voici une galette aux saveurs estivales qui est un véritable délice, simple et incroyablement efficace ! Parfaite pour un repas léger ou un accompagnement gourmand à Safi, cette Galette Moelleuse de Courgettes au Parmesan, aussi connue sous le nom de Scarpaccia dans certaines régions d'Italie, met en vedette la courgette – star incontestée de la saison. Elle se marie à merveille avec le goût prononcé du parmesan, pour un plat moelleux à souhait, à déguster tiède ou à température ambiante.

C'est une recette généreuse et réconfortante, qui capture l'essence des produits frais de l'été. Facile à réaliser, elle saura séduire vos convives par sa simplicité et ses saveurs authentiques.

2. Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Italienne, Méditerranéenne, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation et cuisson : Environ 1 heure (20 min de préparation active + 15-20 min de dégorgement + 25-30 min de cuisson)
• Classifications diététiques : Végétarien
• Calories par portion (estimation) : Environ 200-280 kcal
• Portions : 4-6 portions

3. Équipement et Outils

Pour préparer cette délicieuse galette, vous aurez besoin de :

• Râpe à gros trous ou robot mixeur : Pour râper ou concasser les courgettes.
• Passoire : Pour égoutter les courgettes.
• Torchons propres : Pour bien essorer les courgettes.
• Grand saladier : Pour mélanger l'appareil à galette.
• Fouet : Pour battre les œufs et incorporer la farine.
• Spatule : Pour mélanger les ingrédients et étaler la pâte.
• Grande plaque de cuisson rectangulaire ou grand moule à tarte (environ 25-30 cm de diamètre ou de côté) :
• Papier cuisson : Pour tapisser le moule.

4. Suggestions de Service

Cette galette est polyvalente et s'adapte à de nombreuses occasions.

• Présentation : Une fois tiédie, coupez la galette en parts carrées ou rectangulaires. Sa couleur dorée et ses herbes ciselées la rendent très appétissante.
• Température : Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante. Évitez de la servir chaude directement sortie du four, elle sera plus moelleuse après quelques minutes de repos.
• Garnitures : Un filet d'huile d'olive extra vierge juste avant de servir peut rehausser ses saveurs. Vous pouvez aussi ajouter un tour de moulin à poivre frais.
• Accompagnements :
  • En entrée : Servez-la seule, c'est déjà un régal.
  • En accompagnement : Elle est parfaite avec une salade verte simple assaisonnée d'une vinaigrette légère, ou aux côtés de grillades estivales comme du poisson ou des brochettes de poulet.
  • Pour un pique-nique ou un buffet : Facile à transporter et à déguster froide, elle est idéale pour ces occasions.
• Accords Boissons : Un vin blanc sec et léger comme un Vermentino, un Greco di Tufo, ou un Rosé de Provence. Pour une option sans alcool, une eau citronnée ou une limonade maison complétera sa fraîcheur.

5. Informations Nutritionnelles

Cette galette est une option savoureuse et relativement légère pour un plat complet ou un accompagnement.

• Calories par portion (estimation) : Environ 200-280 kcal par portion. Cette valeur varie en fonction de la taille des parts et des quantités précises d'huile et de parmesan utilisées.
• Macronutriments :
  • Glucides : Principalement apportés par la farine et les courgettes.
  • Lipides : Le parmesan, le lait, les œufs et l'huile d'olive contribuent aux graisses, avec une bonne proportion de graisses saines de l'huile d'olive.
  • Protéines : Les œufs, le lait et le parmesan sont de bonnes sources de protéines.
• Informations diététiques :
  • Source de fibres : Les courgettes apportent des fibres pour une bonne digestion.
  • Riche en vitamines et minéraux : Les courgettes sont source de potassium et de vitamines. Le parmesan est riche en calcium.
  • Option végétarienne : Idéale pour les régimes sans viande.
• Potentiels bienfaits pour la santé : Ce plat fournit des nutriments essentiels tout en restant léger, contribuant à une alimentation équilibrée et savoureuse.

6. Conservation et Réchauffage

Cette galette est polyvalente en matière de conservation et peut être savourée de différentes manières.

• Instructions de conservation :
  • La galette moelleuse de courgettes se conserve très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
• Recommandations de congélation : Vous pouvez congeler les portions individuelles de galette. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les bien dans du film alimentaire et du papier d'aluminium. Elles se conserveront au congélateur pendant 1 à 2 mois.
• Méthodes de réchauffage :
  • Au four : Pour retrouver le moelleux et un léger croustillant, réchauffez les parts de galette au four préchauffé à 160°C pendant 10-15 minutes.
  • Au micro-ondes : Si vous êtes pressé, vous pouvez réchauffer au micro-ondes, mais la texture sera plus molle.
  • À température ambiante : Les galettes décongelées peuvent être consommées à température ambiante après décongélation complète au réfrigérateur.

7. Astuces d'Expert et Variations

Rendez votre galette de courgettes encore plus savoureuse et adaptée à vos goûts !

• Conseils de chef :
  • Essorage des courgettes : C'est l'étape la plus importante ! Ne sous-estimez pas l'importance d'essorer très, très fermement les courgettes râpées. L'excès d'eau est l'ennemi d'une galette moelleuse et non détrempée.
  • Parmesan frais : Râpez votre parmesan juste avant de l'utiliser. Son parfum sera bien plus intense que celui du parmesan déjà râpé.
  • Plaque bien huilée/papier cuisson : Assurez-vous que votre support de cuisson est bien préparé pour éviter que la galette ne colle.
  • Surveiller la cuisson : Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de votre galette et votre four. Surveillez la dorure des bords et le centre.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Courgettes mal essorées : Résultat : une galette molle et humide.
  • Grumeaux de farine : Ne pas incorporer la farine progressivement.
  • Manque de sel : Le parmesan est salé, mais les courgettes et le reste de la pâte ont besoin d'un ajustement. Goûtez la pâte avant d'incorporer les courgettes.
• Variations créatives :
  • Légumes : Vous pouvez ajouter d'autres légumes râpés finement et bien essorés comme des carottes, ou quelques petits pois, voire des épinards hachés (bien essorés également).
  • Fromages : Le fromage de chèvre frais, la ricotta (bien égouttée) ou même un mélange de gruyère et d'emmental peuvent remplacer une partie ou la totalité du parmesan pour un profil de saveur différent.
  • Herbes et épices : En plus du basilic, persil et ciboulette, le thym, le romarin (comme dans notre Spritz Melon, Romarin & Citron Vert pétillant) ou l'origan sont d'excellents choix. Une pincée de noix de muscade peut aussi sublimer la saveur des courgettes.
  • Croustillant : Pour une touche plus croustillante, ajoutez des graines de sésame ou de lin à la pâte, ou saupoudrez-en sur le dessus avant d'enfourner.
  • Gluten-free : Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten (par exemple, un mélange de farine de riz et de fécule de maïs).
• Adaptations saisonnières : Cette recette est parfaite pour l'été, lorsque les courgettes sont abondantes et savoureuses.

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8. Section des Ingrédients

Pour 4-6 portions :

• 500 g de courgettes : Environ 2 courgettes moyennes.
• 2 œufs moyens.
• 15 cl de lait : Entier ou demi-écrémé.
• 50 g de farine de blé : Type T55 ou T65.
• 60 g de Parmesan fraîchement râpé : Divisé en 40g pour la pâte et 20g pour le dessus.
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées : Basilic, persil, ciboulette, ou un mélange.
• 1 gousse d'ail : Hachée finement (facultatif, mais ajoute une belle saveur).
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
• Sel fin : (À utiliser avec modération en raison du parmesan).
• Poivre noir fraîchement moulu.

9. Instructions Pas à Pas

Préparez cette galette moelleuse de courgettes en suivant ces étapes détaillées :

1. Préparez les courgettes (20 minutes de préparation + 15-20 minutes de dégorgement) :
   • Lavez les 500 g de courgettes.
   • À l'aide d'une râpe à gros trous (ou d'un robot mixeur pour les concasser finement), râpez les courgettes.
   • Placez les courgettes râpées dans une passoire, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant au moins 15-20 minutes. Cette étape est cruciale pour retirer l'excès d'eau et éviter que la galette ne soit détrempée.
   • Après ce temps, pressez fermement les courgettes râpées dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'humidité. Ce geste est très important pour la texture finale.
2. Préparez l'appareil à galette (5 minutes) :
   • Dans un grand saladier, battez les 2 œufs moyens avec les 15 cl de lait à l'aide d'un fouet.
   • Incorporez progressivement les 50 g de farine de blé en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
3. Ajoutez les saveurs (5 minutes) :
   • Ajoutez à cette préparation 40 g du Parmesan râpé, les 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées et l'ail haché (si utilisé).
   • Salez (avec modération car le parmesan est déjà salé) et poivrez généreusement.
4. Mélangez le tout (5 minutes) :
   • Incorporez les courgettes râpées et bien essorées à la préparation liquide.
   • Mélangez délicatement l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte semble trop liquide après l'ajout des courgettes, ajoutez une cuillère supplémentaire de farine.
5. Cuisson de la galette (25-30 minutes) :
   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
   • Huilez légèrement une grande plaque de cuisson rectangulaire ou un grand moule à tarte (environ 25-30 cm de diamètre ou de côté) et tapissez-le de papier cuisson.
   • Versez la préparation sur la plaque et étalez-la uniformément pour obtenir une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm.
   • Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée sur les bords et ferme au centre.
   • À mi-cuisson (après environ 15 minutes), saupoudrez le reste des 20 g de Parmesan sur le dessus de la galette pour qu'il gratine joliment et forme une croûte savoureuse.
6. Servez (1 minute) :
   • Laissez tiédir légèrement la galette avant de la découper en parts ou en carrés.
   • Elle peut se déguster tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte croquante.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

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