Table des matières

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1. Introduction

Découvrez une panna cotta salée délicate et pleine de fraîcheur, parfaite pour une entrée raffinée ou un amuse-bouche original ! Elle combine la douceur fondante de la courgette à l'onctuosité de la crème et au caractère salé et parfumé de la feta et du basilic frais. C'est un plat moderne, à la texture délicate, visuellement très attrayant et délicieusement équilibré.

2. Aperçu de la Recette

Cette panna cotta est une excellente option végétarienne, facile à adapter pour un repas léger et élégant.

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Estivale, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total : Environ 25-30 minutes de préparation/cuisson + au moins 4 heures de réfrigération
• Classifications diététiques : Végétarienne, Sans gluten (naturellement).

3. Équipement et Outils

Pour réaliser cette panna cotta salée, vous aurez besoin de :

• Petite poêle : Pour faire revenir les courgettes.
• Casserole : Pour la préparation de la panna cotta.
• Fouet : Pour mélanger la crème et le fromage.
• Verrines individuelles ou petits moules à panna cotta : Pour le montage.

4. Suggestions de Présentation

L'élégance de la panna cotta est mise en valeur par un dressage soigné.

• En verrines : Servez directement dans des verrines transparentes pour un effet visuel délicat.
• Démoulée : Si vous utilisez des moules, démoulez délicatement sur une assiette.
• Garnitures :
  • Quelques petits dés de courgette crue ou de tomate cerise pour le contraste de texture et de couleur.
  • Quelques petites feuilles de basilic frais entières pour la décoration et le parfum.
  • Un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus.
  • Un tour de moulin à poivre noir fraîchement moulu ou une pincée de fleur de sel.
  • Des micro-pousses ou quelques fleurs comestibles pour une touche finale sophistiquée.
• Accompagnements : Cette panna cotta est parfaite en entrée. Elle peut être accompagnée de petits crostini grillés, de pain de mie toasté coupé en dés ou d'une salade très légère.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc, un Rosé de Provence frais et léger, ou un Muscadet s'accordera parfaitement. Pour une option sans alcool, une eau infusée au basilic et concombre serait idéale.

5. Informations Nutritionnelles

Cette panna cotta salée offre un équilibre de saveurs et une composition nutritive intéressante.

• Calories par portion : Environ 250-350 calories (variable selon les portions et les quantités de crème, feta et huile).
• Macronutriments :
  • Lipides : Principalement de la crème, de la feta et de l'huile d'olive.
  • Protéines : Apportées par la feta.
  • Glucides : Issus des courgettes et, en faible quantité, du lait.
• Informations diététiques :
  • Les courgettes sont riches en eau, fibres et vitamines.
  • La feta est une source de calcium et de protéines.
  • Le basilic ajoute des antioxydants et des saveurs fraîches.

6. Conservation et Réchauffage

Cette panna cotta salée est conçue pour être dégustée froide.

• Conservation au réfrigérateur : Les panna cotta montées peuvent être conservées au réfrigérateur dans des verrines couvertes ou des moules filmés pendant 2 à 3 jours.
• Congélation : La congélation est déconseillée. La texture de la panna cotta à base de gélatine pourrait être altérée (cristallisation) après décongélation.
• Réchauffage : Il s'agit d'un plat froid. Ne la réchauffez pas.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour une panna cotta salée toujours réussie et pour explorer de nouvelles saveurs :

• Astuces de chef :
  • Gélatine : Respectez bien le dosage et le temps de trempage de la gélatine pour obtenir une panna cotta ni trop molle ni trop ferme.
  • Feta fondue : Assurez-vous que la feta est bien fondue dans le mélange chaud pour une texture homogène.
  • Refroidissement complet : Le temps de prise au réfrigérateur est crucial pour le démoulage et la tenue de la panna cotta.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Ne pas essorer la gélatine : la panna cotta serait trop liquide.
  • Ne pas laisser tiédir les courgettes : elles feraient figer la gélatine trop vite.
  • Vouloir démouler trop tôt : la panna cotta risquerait de s'effondrer.
• Variations créatives :
  • Légumes : Remplacez une partie de la courgette par des petits dés de poivron rouge grillé, des tomates séchées hachées, ou des épinards (bien essorés).
  • Fromage : Remplacez la feta par du chèvre frais, de la ricotta ou du fromage frais nature (type Philadelphia).
  • Herbes : La menthe, la ciboulette ou le thym citron peuvent remplacer ou compléter le basilic.
  • Piquant : Une pointe de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge pour relever légèrement.
  • Garniture : Un coulis de poivron rouge rôti (comme dans la recette précédente) serait un excellent complément pour la couleur et le goût. Des copeaux de parmesan peuvent aussi être ajoutés.

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8. Ingrédients

La sélection d'ingrédients frais et de qualité est essentielle pour cette panna cotta.

Pour la panna cotta

• 300 g de courgette, coupée en petits dés
  • Qualité : Choisissez une courgette ferme et de bonne qualité.
• 150 g de feta, coupée en petits dés ou émiettée
  • Qualité : Une feta grecque de bonne qualité pour sa saveur salée et son onctuosité.
• 250 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • Rôle : Apporte l'onctuosité et la richesse.
• 100 ml de lait (entier de préférence)
  • Rôle : Pour équilibrer la texture et la richesse.
• 2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
  • Rôle : Agent de texture indispensable pour que la panna cotta tienne.
• Une quinzaine de feuilles de basilic frais, ciselées
  • Rôle : Pour le parfum aromatique et la fraîcheur.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Rôle : Pour la cuisson des courgettes et la saveur.
• Sel fin
  • Assaisonnement : Ajustez selon le goût de la feta.
• Poivre noir fraîchement moulu
  • Assaisonnement : Pour relever le goût.

Pour la garniture (facultatif)

• Quelques dés de courgette crue ou de tomate cerise
• Quelques petites feuilles de basilic frais
• Un filet d'huile d'olive

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour créer votre panna cotta salée délicate :

1. Préparez la base de courgette (5-10 minutes) :
   • Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
   • Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
   • Ajoutez les dés de courgette et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
2. Préparez la panna cotta (10 minutes) :
   • Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Portez à frémissement.
   • Hors du feu, ajoutez la feta (en gardant quelques dés pour la garniture si vous le souhaitez) et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue et que la préparation soit homogène.
   • Essorez bien les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange chaud en fouettant jusqu'à dissolution complète.
   • Ajoutez les dés de courgettes tiédis et le basilic ciselé à la préparation de crème et de feta. Mélangez bien.
3. Montez les panna cotta (5 minutes + réfrigération) :
   • Versez la préparation dans des verrines individuelles ou des petits moules à panna cotta.
   • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les panna cotta soient bien prises.
4. Servez :
   • Au moment de servir, démoulez délicatement les panna cotta (si elles sont en moules) sur des assiettes.
   • Décorez avec quelques petits dés de courgette crue ou de tomate cerise, quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive.
   • Servez bien frais.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici des réponses aux questions les plus fréquentes concernant cette panna cotta salée :

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