Table des matières

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1. Introduction

Découvrez un carpaccio estival, simple et élégant, parfait pour une entrée fraîche et légère ! Il met en valeur les saveurs et les couleurs variées des tomates ancestrales, associées à la douceur de la mozzarella et sublimées par une huile infusée au basilic et au zeste de citron. C'est un plat moderne, sans cuisson, visuellement très attrayant et délicieusement parfumé.

2. Aperçu de la Recette

Ce carpaccio est une option rapide et saine, idéale pour mettre en avant la beauté des produits de saison.

• Type de cuisine : Italienne, Estivale, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Très facile
• Temps total : 25 minutes (15 min de préparation + 10 min d'infusion)
• Classifications diététiques : Végétarienne, Sans gluten (naturellement).

3. Équipement et Outils

Vous n'aurez besoin que de quelques ustensiles de base pour ce carpaccio :

• Planche à découper et couteau bien aiguisé : Pour couper les tomates et la mozzarella finement.
• Petit bol : Pour préparer l'huile infusée.
• Grand plat de service ou assiettes individuelles : Pour le dressage.
• Râpe fine (zesteur) : Pour le zeste de citron.

4. Suggestions de Présentation

La beauté de ce carpaccio réside dans l'harmonie des couleurs et la finesse des tranches.

• Sur un grand plat de service : Disposez les tranches de tomates et de mozzarella en alternance, en formant des rosaces ou en les chevauchant élégamment pour un effet visuel maximal.
• Sur assiettes individuelles : Créez des compositions artistiques, en dispersant les feuilles de basilic frais pour la touche finale.
• Garnitures :
  • Quelques feuilles de basilic frais entières ou déchirées grossièrement.
  • Un tour de moulin à poivre noir fraîchement moulu.
  • Quelques grains de fleur de sel juste avant de servir pour exalter les saveurs.
  • Une fine pincée de zeste de citron supplémentaire pour un parfum intense.
• Accompagnements : Ce carpaccio est parfait en entrée. Il peut être accompagné de pain de campagne légèrement toasté, de ciabatta fraîche, ou de gressins. Pour un repas plus complet, ajoutez quelques copeaux de jambon de Parme.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et léger comme un Vermentino, un Pinot Grigio, ou un Rosé de Provence frais mettra en valeur la fraîcheur du plat. Pour une option sans alcool, une eau infusée au basilic et citron serait parfaite.

5. Informations Nutritionnelles

Ce carpaccio est une option saine, légère et équilibrée pour l'été.

• Calories par portion : Environ 250-350 calories (variable selon les portions et les quantités d'huile/mozzarella).
• Macronutriments :
  • Glucides : Principalement des sucres naturels des tomates.
  • Lipides : Graisses saines de l'huile d'olive et de la mozzarella.
  • Protéines : Apportées par la mozzarella.
• Informations diététiques :
  • Les tomates ancestrales sont riches en vitamines (C, K), antioxydants (lycopène) et minéraux. Leurs couleurs variées indiquent une diversité de nutriments.
  • La mozzarella di bufala est une bonne source de calcium et de protéines.
  • L'huile d'olive apporte des acides gras monoinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
  • Le basilic et le citron ajoutent des vitamines et des antioxydants.

6. Conservation et Réchauffage

Ce carpaccio est à consommer très frais pour une expérience optimale.

• Conservation au réfrigérateur : Ce carpaccio est meilleur préparé et consommé immédiatement. Les tomates peuvent rendre du jus et la mozzarella peut devenir moins ferme si le plat reste assaisonné trop longtemps. Si vous devez le préparer un peu à l'avance (max. 30 minutes), disposez les ingrédients mais n'arrosez l'huile qu'au moment de servir. L'huile infusée peut être préparée plusieurs heures à l'avance et conservée à température ambiante.
• Congélation : La congélation est fortement déconseillée. La texture des tomates et de la mozzarella serait totalement altérée.
• Réchauffage : Il s'agit d'un plat froid. Ne le réchauffez pas.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour un carpaccio toujours parfait et pour explorer de nouvelles saveurs :

• Astuces de chef :
  • Qualité des tomates : Le succès de ce plat repose sur la qualité des tomates. Choisissez-les bien mûres, fermes et parfumées. Les tomates ancestrales offrent une palette de saveurs et de couleurs incomparables.
  • Mozzarella bien égouttée : Assurez-vous que la mozzarella est bien égouttée pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau sur le plat.
  • Huile infusée : Laissez l'huile infuser suffisamment longtemps pour que les arômes de basilic et de citron se développent pleinement.
  • Coupe fine : Des tranches fines de tomates et de mozzarella permettent une meilleure superposition et une expérience gustative plus délicate.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Assaisonner trop tôt : le sel ferait dégorger les tomates.
  • Utiliser une mozzarella de mauvaise qualité : elle manquerait de saveur et de texture.
• Variations créatives :
  • Légumes/Fruits : Ajoutez quelques fines tranches de concombre, des figues fraîches (en saison) ou des pêches blanches pour une touche sucrée-salée.
  • Fromage : La burrata pour encore plus d'onctuosité, ou du chèvre frais émietté pour un contraste plus prononcé.
  • Herbes : La menthe ou le persil plat ciselé peuvent compléter ou remplacer le basilic.
  • Piquant/Croquant : Une pincée de flocons de piment rouge dans l'huile, ou quelques pignons de pin légèrement torréfiés.
  • Vinaigre : Un filet de crème de vinaigre balsamique pour une note plus intense, ou du vinaigre blanc balsamique si vous ne voulez pas foncer les couleurs.

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8. Ingrédients

La simplicité des ingrédients frais est la clé de ce carpaccio éclatant.

• 400 g de tomates ancestrales variées (Cœur de Bœuf, Green Zebra, Ananas, etc.)
  • Qualité : Choisissez des tomates bien mûres, fermes et de couleurs diverses pour un impact visuel maximal.
• 250 g de mozzarella di bufala ou fior di latte, bien égouttée
  • Qualité : Préférez une mozzarella de bonne qualité pour une meilleure saveur et texture.
• Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture
  • Rôle : Pour le parfum aromatique et la touche de couleur.

Pour l'huile au basilic et zeste de citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • Qualité : Une huile fruitée et de caractère sera sublimée par les arômes.
• 10-12 feuilles de basilic frais
  • Rôle : Pour infuser l'huile de son parfum méditerranéen.
• Le zeste d'un demi-citron jaune non traité (râpé finement)
  • Rôle : Pour une note vive et parfumée.
• Sel fin
  • Assaisonnement : Ajustez selon votre goût.
• Poivre noir fraîchement moulu
  • Assaisonnement : Pour relever le goût.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour assembler votre carpaccio estival :

1. Préparez l'huile au basilic et zeste de citron (10 minutes minimum d'infusion) :
   • Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive avec les feuilles de basilic frais (vous pouvez les ciseler légèrement ou les laisser entières pour infuser, et les retirer avant de servir si entières).
   • Ajoutez le zeste de citron râpé finement, une pincée de sel et de poivre.
   • Laissez infuser au moins 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent. Plus le temps d'infusion est long, plus le parfum sera prononcé.
2. Préparez les tomates et la mozzarella (5 minutes) :
   • Lavez délicatement les tomates ancestrales. Coupez-les en tranches fines ou en rondelles (environ 3-4 mm d'épaisseur).
   • Égouttez bien la mozzarella et coupez-la également en tranches fines ou en dés.
3. Montez le carpaccio (5 minutes) :
   • Sur un grand plat de service ou des assiettes individuelles, disposez harmonieusement les tranches de tomates en les faisant se chevaucher légèrement.
   • Alternez avec des tranches ou des dés de mozzarella.
4. Assaisonnez et servez :
   • Juste avant de servir, retirez les feuilles de basilic de l'huile aromatisée si vous les avez laissées entières.
   • Arrosez généreusement le carpaccio de cette huile au basilic et zeste de citron.
   • Salez légèrement si nécessaire (la mozzarella peut être déjà salée) et donnez un tour de moulin à poivre.
   • Décorez avec quelques feuilles de basilic frais entières.
   • Servez immédiatement bien frais.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici des réponses aux questions les plus fréquentes concernant ce carpaccio :

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