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Découvrez ces pancakes salés, parfaits pour un brunch estival, un dîner léger, ou même un pique-nique improvisé. La fraîcheur des courgettes se marie à merveille avec la douceur et le fondant de la mozzarella, offrant un résultat savoureux et original qui surprendra vos papilles. Faciles à réaliser, ces pancakes sont une excellente façon de profiter des légumes de saison de manière gourmande et équilibrée.

Introduction

L'été est la saison des repas légers et conviviaux, et ces pancakes salés s'inscrivent parfaitement dans cette atmosphère. Ils apportent une touche d'originalité à la traditionnelle crêpe ou galette, en y intégrant des saveurs méditerranéennes et une texture moelleuse à souhait. L'idée est de transformer des ingrédients simples du potager en un plat réconfortant et plein de caractère. Imaginez-les tout juste sortis de la poêle, la mozzarella légèrement fondante, prêts à être dégustés avec une salade croquante. C'est une recette idéale pour faire aimer les légumes aux plus récalcitrants !

Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Classifications diététiques : Végétarien (peut être adapté sans gluten)

Équipement et Outils

Pour réaliser ces délicieux pancakes salés, vous aurez besoin de :

• Un grand saladier pour la pâte
• Un fouet
• Une râpe à légumes (pour les courgettes)
• Un couteau et une planche à découper (pour la mozzarella)
• Une poêle antiadhésive
• Une louche ou une grande cuillère
• Une spatule pour retourner les pancakes

Spécifications de l'équipement :

• La poêle idéale doit avoir un diamètre de 20 à 26 cm, de préférence avec un fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur.
• Le saladier devrait avoir une capacité d'au moins 2 à 3 litres pour mélanger facilement la pâte.

Ingrédients

• 200g de farine (environ 1 ½ tasse)
• 2 œufs
• 25cl de lait (environ 1 tasse)
• 2 courgettes moyennes (environ 400g), râpées
• 150g de mozzarella (boule ou bloc), coupée en petits dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la pâte et la cuisson)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Qualité et Sourcing :

Optez pour des courgettes fermes et une mozzarella de qualité, si possible une mozzarella di bufala pour un fondant incomparable. Le lait entier donnera une pâte plus riche, mais le lait demi-écrémé fonctionne aussi très bien.

Substitutions et adaptations :

• Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin).
• Pour une variante avec d'autres fromages, vous pouvez remplacer la mozzarella par du chèvre frais émietté ou du parmesan râpé.
• Si vous n'avez pas de courgettes, des carottes râpées ou des épinards ciselés peuvent être de bonnes alternatives.

Instructions Étape par Étape

1. Préparation de la pâte sèche : Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique à l'aide d'un fouet. Cela permet d'aérer la farine et d'assurer une bonne répartition de la levure.
2. Incorporation des liquides : Dans le même saladier, ajoutez les œufs et le lait progressivement. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Préparation des légumes et du fromage : Lavez les courgettes et râpez-les (grosse ou fine râpe selon vos préférences). Pour éviter que les pancakes ne soient trop humides, pressez légèrement les courgettes râpées entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau. Coupez la mozzarella en petits dés.
4. Mélange final de la pâte : Incorporez les courgettes râpées pressées et la mozzarella coupée en dés à la pâte. Salez et poivrez généreusement. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir les ingrédients.
5. Chauffage de la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite quantité d'huile d'olive (environ 1/2 cuillère à café) et étalez-la uniformément.
6. Cuisson des pancakes : À l'aide d'une louche, versez une portion de pâte dans la poêle chaude pour former un pancake d'environ 8-10 cm de diamètre. Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire 2 à 3 pancakes à la fois selon la taille de votre poêle.
7. Dorure et cuisson : Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que des bulles apparaissent à la surface. Retournez le pancake avec une spatule et faites dorer l'autre côté. La mozzarella à l'intérieur doit être fondante.
8. Répétition : Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en ajoutant un filet d'huile d'olive si nécessaire entre chaque fournée.

Conseils de chef : Pour des pancakes encore plus moelleux, laissez reposer la pâte 15-20 minutes avant la cuisson. Si vous aimez les courgettes, explorez notre recette de lasagnes courgettes feta, une option plus consistante et tout aussi savoureuse.

Suggestions de Service

Ces pancakes salés sont incroyablement polyvalents et peuvent être servis de nombreuses façons :

• En plat principal léger : Accompagnez-les d'une grande salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'une salade de tomates cerises et basilic.
• Pour un brunch : Servez-les avec un œuf poché, quelques tranches de jambon cru ou de saumon fumé.
• En apéritif dînatoire : Préparez-les en version mini et proposez-les avec une petite sauce au yaourt et aux herbes fraîches (menthe, ciboulette).
• Garnitures complémentaires : Une cuillerée de pesto, une touche de crème fraîche ou même une sauce tomate maison peuvent sublimer ces pancakes. Pour une autre idée apéritive gourmande, découvrez nos galettes de polenta au curcuma, légumes printaniers et yaourt herbe.

Accords mets et boissons : Un vin rosé frais et léger ou un vin blanc sec comme un Sauvignon de Loire se mariera très bien avec ces saveurs estivales. Pour une option sans alcool, une eau infusée au citron et à la menthe sera parfaite.

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : Environ 320 kcal
• Macronutriments (approximatifs) :
  • Protéines : Environ 15g (grâce aux œufs, au lait, et à la mozzarella)
  • Glucides : Environ 35g (principalement de la farine)
  • Lipides : Environ 12g (huile d'olive, jaune d'œuf, mozzarella)
• Informations diététiques : Source de calcium, de fibres (courgettes), et de protéines.
• Bénéfices potentiels pour la santé : C'est un plat équilibré qui intègre des légumes, des produits laitiers et des glucides complexes. La cuisson à la poêle avec peu d'huile d'olive en fait une option plus saine que des fritures.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : Les pancakes salés se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Refroidissement : Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger pour éviter la condensation.
• Congélation : Vous pouvez les congeler une fois cuits et refroidis. Séparez chaque pancake par une feuille de papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu'à 1 mois.
• Réchauffage :
  • Au four : Préchauffez le four à 180°C (Th. 6) et réchauffez les pancakes pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et retrouvent leur moelleux.
  • À la poêle : Réchauffez-les à feu doux dans une poêle antiadhésive, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement croustillants.
  • Au micro-ondes : Moins recommandé pour la texture, mais possible pour un réchauffage rapide (quelques secondes par pancake).

Conseils d'Experts et Variations

• La clé du moelleux : Ne sur-mélangez pas la pâte une fois la farine ajoutée. Un mélange rapide suffit pour éviter de développer le gluten et garder les pancakes légers.
• L'astuce anti-humidité : Presser les courgettes râpées est crucial pour éviter une pâte trop liquide et des pancakes qui ne dorent pas correctement.
• Variations d'herbes : Ajoutez du basilic frais ciselé (en plus des courgettes et mozzarella), de la ciboulette ou de la menthe pour une touche aromatique différente. Si vous aimez les saveurs basilic-mozzarella, notre tiramisu salé tomates mozzarella basilic est un incontournable.
• Ajouts gourmands : Pour plus de saveur, incorporez une pincée de piment d'Espelette, un peu d'ail haché finement ou même quelques dés de poivron rouge.
• Version fromagée : Si vous aimez les fromages de caractère, remplacez une partie de la mozzarella par du comté râpé ou du cheddar.
• Pancakes plus petits : Pour un apéritif, faites des mini-pancakes en utilisant une cuillère à café de pâte.

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Foire Aux Questions (FAQ)