Comment faire le zaalouk marocain ?

Le zaalouk marocain est une délicieuse salade cuite, ou caviar d'aubergines et de tomates, parfumée aux épices. Voici comment le préparer et le savourer : Comment faire le zaalouk marocain ? Le zaalouk est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour ses saveurs riches et sa texture fondante. Voici une recette de base : Ingrédients : 2 grosses aubergines 4-5 tomates moyennes, mûres 2-4 gousses d'ail, hachées ou écrasées 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive (ou plus, au goût) 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de curcuma (optionnel) Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût Un petit bouquet de coriandre fraîche, hachée Un petit bouquet de persil frais, haché Le jus d'1/2 citron (optionnel, pour la fin) Piment de Cayenne ou harissa (optionnel, pour une touche piquante) Préparation : Préparer les aubergines : Méthode traditionnelle : Griller les aubergines entières sur une flamme (barbecue, gazinière) ou sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair soit très tendre. Laisser refroidir légèrement, puis peler les aubergines. Hacher grossièrement la chair. Cette méthode donne un goût fumé caractéristique. Méthode alternative : Peler les aubergines et les couper en petits dés. Vous pouvez les faire dégorger avec du sel pendant environ 30 minutes pour enlever un peu d'amertume, puis les rincer et les éponger. Cuisson à la vapeur/eau : Couper les aubergines en dés et les faire cuire à la vapeur ou dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter. Préparer les tomates : Monder les tomates (les plonger brièvement dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide pour retirer facilement la peau), les épépiner et les couper en petits dés. Certaines recettes utilisent les tomates râpées. Cuisson du zaalouk : Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir quelques instants jusqu'à ce qu'il soit parfumé (attention à ne pas le brûler). Ajouter les dés de tomates (ou tomates râpées) et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à compoter. Incorporer la chair d'aubergine hachée (grillée, cuite à la vapeur ou en dés crus si vous avez choisi cette méthode). Bien mélanger. Ajouter le paprika, le cumin, le curcuma (si utilisé), le sel et le poivre. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un peu de harissa. Laisser mijoter à feu doux à découvert, en remuant régulièrement et en écrasant les légumes avec une cuillère en bois pour obtenir une texture plus homogène, mais en gardant quelques morceaux. C'est à cette étape que l'excès d'eau va s'évaporer. Finitions : Lorsque le zaalouk a épaissi et que l'huile commence à se séparer légèrement sur les bords (signe que l'eau s'est bien évaporée), ajouter la coriandre et le persil hachés. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs. Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Avec quoi manger du zaalouk d'aubergine ?

Le zaalouk est une préparation très polyvalente. Il peut être servi : En entrée (mezze) : Tiède ou froid, accompagné de pain marocain frais (khobz, batbout, msemen) pour tremper. En accompagnement : De viandes grillées (brochettes de kefta, côtelettes d'agneau, poulet grillé). De poissons grillés ou frits. D'autres plats de légumes ou de salades marocaines pour composer une assiette variée. En garniture : Dans des sandwichs, avec du pain pita par exemple. Comme trempette : Avec des crudités ou des gressins lors d'un apéritif.

Combien de temps cuire le zaalouk pour que l'eau s'évapore ?

Le temps de cuisson nécessaire pour que l'eau s'évapore et que le zaalouk atteigne la consistance désirée peut varier en fonction de plusieurs facteurs : La teneur en eau des légumes : Des tomates très juteuses ou des aubergines cuites à l'eau apporteront plus d'humidité. L'intensité du feu : Un feu doux à moyen est recommandé pour une évaporation progressive sans que le zaalouk n'attache. La taille de la poêle ou de la cocotte : Une surface plus large favorise une évaporation plus rapide. La consistance souhaitée : Certains préfèrent un zaalouk plus "juteux", d'autres plus sec et confit. En général, après avoir ajouté les aubergines et les épices aux tomates compotées, il faut compter entre 20 et 40 minutes de cuisson à découvert, en remuant régulièrement.

Comment savoir si l'eau s'est suffisamment évaporée ?

Le zaalouk va visiblement épaissir et réduire en volume. Lorsque vous remuez avec une cuillère, vous devriez pouvoir voir le fond de la poêle pendant une seconde ou deux avant que le zaalouk ne reprenne sa place. L'huile d'olive peut commencer à se séparer légèrement sur les bords de la préparation. C'est un bon indicateur que l'eau s'est en grande partie évaporée et que les légumes confisent dans l'huile et leurs propres sucs. La texture devient plus "confiturée" et moins aqueuse. Il est important de surveiller et de remuer pour éviter que le zaalouk n'attache au fond de la casserole, surtout vers la fin de la cuisson.

Zaalouk Marocain: Recette Caviar d'Aubergine Authentique Un Délice Irrésistible

Name: Zaalouk : Le Caviar d'Aubergine Marocain qui va Ensorceler vos Papilles !
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 2 grosses aubergines; 4 tomates mûres; 3 gousses d’ail; 1 oignon; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif); Jus d’un citron; Sel et poivre; Persil frais ciselé

Ingredients

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2 grosses aubergines
4 tomates mûres
3 gousses d’ail
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
Jus d’un citron
Sel et poivre
Persil frais ciselé

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Instructions

1. Épluchez et coupez les aubergines en cubes.
2. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, pelez et coupez les tomates en dés.
4. Émincez l’oignon et l’ail.
5. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
6. Ajoutez les tomates, les épices, le sel et le poivre.
7. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
8. Ajoutez les aubergines cuites et écrasez le tout à la fourchette.
9. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
10. Ajoutez le jus de citron et le persil ciselé.
11. Servez tiède ou froid.

Notes

Idéal en entrée, en accompagnement ou en dip, ce plat végétarien ravira tous vos convives !

Author: Orane Cousteau
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Appetizer
Method: Steaming, Simmering
Cuisine: Moroccan
Diet: Vegetarian

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 120 kcal
Sugar: Environ 6-8 g (naturellement présent dans les légumes)
Sodium: Modéré (sel ajouté)
Fat: Environ 8-10 g (provenant de l'huile d'olive)
Saturated Fat: Environ 1-2 g
Unsaturated Fat: Environ 6-8 g (provenant de l'huile d'olive)
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: Environ 10-12 g (provenant des légumes)
Fiber: Bonne source (provenant des aubergines et des tomates)
Protein: Environ 2-3 g (provenant des légumes)
Cholesterol: 0 mg