Étape 1 : Préparer les Carottes
1. Faire revenir l’oignon émincé (si utilisé) dans une cocotte ou une grande casserole avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de carottes, le sel, le poivre et le cumin.
2. Cuisson : Couvrir d’eau (ou de bouillon de légumes) à hauteur. Faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient très tendres. Égoutter les carottes soigneusement en gardant un peu de liquide de cuisson.

Étape 2 : Purée et Refroidissement
3. Purée Aromatisation : Mixer les carottes avec le lait et la muscade (si utilisée) jusqu’à obtenir une purée très lisse. Ajuster la consistance avec un peu de liquide de cuisson si nécessaire. La purée doit être assez épaisse. Laisser refroidir complètement. **NOTE : La purée doit être très froide avant l’incorporation de la crème.**
4. Torréfier les Noisettes : Dans une petite poêle, faire torréfier les noisettes concassées à sec (sans matière grasse) à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et soient légèrement dorées. Laisser refroidir.

Étape 3 : La Mousse et Assemblage
5. Crème Fouettée : Dans un bol froid, monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
6. Incorporer : Une fois la purée de carottes complètement froide, incorporer délicatement la chantilly en trois fois, avec une spatule, pour obtenir une mousse aérienne. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
7. Assembler les Verrines : Remplir les verrines (4 à 6 unités) avec la mousse de carottes. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Étape 4 : Service
8. Servir : Juste avant de servir, parsemer chaque verrine d’éclats de noisettes torréfiées et d’un peu de ciboulette ou de coriandre hachée.