1. Rôtir le Butternut : Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez les dés de butternut avec l’huile d’olive, le miel, le mélange 4 épices, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le butternut soit très tendre et légèrement caramélisé. Laissez refroidir complètement. **CRUCIAL : le butternut doit être absolument froid avant l’étape de la mousse.**
2. Préparer la Purée : Une fois le butternut refroidi, mixez-le très finement pour obtenir une purée parfaitement lisse. Mélangez cette purée avec la ricotta et le jus de citron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel/poivre) si nécessaire.
3. Monter la Chantilly : Dans un bol très froid, montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
4. Préparer la Mousse : Incorporez délicatement la chantilly à la purée de butternut refroidie en deux ou trois fois, à l’aide d’une spatule, pour obtenir une mousse légère et aérienne.
5. Assembler les Verrines : Remplissez les verrines (4 à 6 unités) avec la mousse. Utilisez une poche à douille pour une finition soignée. Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour raffermir la mousse.
6. Service : Juste avant de servir, parsemez chaque verrine de noisettes concassées (vous pouvez les griller légèrement au préalable) et d’une légère pincée de poudre de cacao ou de cannelle.