1. **1. Préparez les courgettes :** Lavez les **courgettes** et coupez les extrémités. Coupez-les en gros morceaux. Vous avez deux options :

2. * Les laisser **crues** pour une fraîcheur maximale et une saveur plus “verte”.

3. * Les faire **blanchir** 2 à 3 minutes à l’eau bouillante salée si vous préférez une saveur plus douce et une digestion facilitée. Si vous choisissez cette option, égouttez-les bien et laissez-les refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.

4.

5. **2. Mixez le velouté :** Dans le bol d’un mixeur puissant ou d’un blender, placez les morceaux de **courgette** (crus ou blanchis et refroidis), le **lait d’amande**, le **jus de citron**, le **zeste de citron**, la **gousse d’ail** (si utilisée), la majorité des feuilles de **menthe fraîche** (gardez quelques-unes pour la garniture), l’**huile d’olive**, une pincée de **sel fin** et du **poivre noir** fraîchement moulu.

6.

7. **3. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse :** Mixez le tout à pleine puissance pendant **2 à 3 minutes**, en raclant les bords si nécessaire, jusqu’à obtenir un velouté très **lisse et homogène**. Il ne doit y avoir aucun morceau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

8.

9. **4. Refroidissez :** Versez le velouté dans un récipient hermétique et placez-le au **réfrigérateur pendant au moins 2 heures**. Pour qu’il soit pleinement apprécié, il est essentiel que le velouté soit bien frais.

10.

11. **5. Servez :** Au moment de servir, versez le velouté froid de courgette dans des bols ou des verrines individuelles. Garnissez de quelques feuilles de **menthe fraîche** et d’un filet d’**huile d’olive**. Une pincée de **poivre noir** fraîchement moulu peut également ajouter une touche finale élégante.