1. Laver et couper grossièrement tous les légumes.
2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajouter le curcuma et remuer pendant une minute pour libérer les arômes.
4. Ajouter le brocoli et les courgettes, puis verser le bouillon de légumes.
5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
6. Ajouter les épinards et cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris.
7. Verser le lait de coco et mélanger.
8. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
9. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron vert.
10. Servir chaud, garni de feuilles de menthe et de graines de courge si désiré.