Ingredients
Scale
- 300 g de potimarron, épépiné et coupé en cubes
- 200 g de patates douces, pelées et coupées en cubes
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Graines de courge grillées pour le service
Instructions
- Préparer la base: Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Faire cuire les légumes: Ajoutez le potimarron, les patates douces et les carottes. Faites-les dorer légèrement pendant 5 minutes. Saupoudrez les épices (curcuma, cannelle, muscade) et mélangez bien. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Mixer et assaisonner: Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le lait de coco et mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servir: Réchauffez doucement si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche ciselée et de graines de courge grillées.
Notes
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère de yaourt grec ou de crème fraîche au moment de servir. Le velouté se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours et ses saveurs se développent avec le temps. Vous pouvez utiliser d’autres légumes d’automne comme la courge butternut, le céleri-rave ou le panais. C’est un plat parfait pour le batch cooking.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Soupes
- Method: Casserole
- Cuisine: Française
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 220
- Sugar: 8g
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 10g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 5g
- Protein: 3g