Ingredients
1. Le Corps du Velouté :
500 g de Panais (pelés et en morceaux)
1 Oignon ou échalote (émincé)
50 cl de Bouillon de légumes
2 c. à soupe d’Huile d’olive
2. L’Onctuosité & L’Éclat :
20 cl de Lait de coco (crémeux)
Jus d’une demi-Orange
1 c. à café de Curry en poudre (facultatif)
3. La Touche Finale & Topping :
30 g de Noix ou amandes effilées (grillées)
Zeste d’Orange frais
Sel et poivre
Instructions
Étape 1 : La Base Aromatique
1. Suage : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Enrobage : Ajoutez les morceaux de panais et le curry. Faites revenir 5 minutes pour bien napper les légumes.
Étape 2 : La Cuisson Fondante
3. Mouillage : Versez le bouillon de légumes chaud. Salez et poivrez.
4. Mijotage : Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes. Le panais doit être parfaitement tendre et s’écraser sous la fourchette.
Étape 3 : Le Lissage Impérial
5. Mixage : Hors du feu, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture ultra-lisse.
6. Émulsion finale : Ajoutez le lait de coco et le jus d’orange frais. Mixez à nouveau quelques secondes pour émulsionner l’ensemble.
Étape 4 : Le Service & Le Croquant
7. Torréfaction : Faites dorer les noix à sec dans une poêle pendant 3 minutes.
8. Dressage : Versez le velouté bien chaud. Décorez avec les noix grillées et une pluie de zestes d’orange frais.
Notes
L’Astuce du Chef : Si le velouté vous semble trop épais, ajustez la consistance avec un filet de bouillon chaud jusqu’à obtenir un aspect soyeux. Ce plat se marie divinement avec une tranche de pain au levain toastée et légèrement frottée à l’orange pour un rappel aromatique.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Velouté / Soupe d'Hiver
- Method: Mijotage / Émulsion
- Cuisine: Française / Végétale
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 210
- Sugar: 7g
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 9g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 5g
- Protein: 3g