Préparation des truffes

1. Hacher finement le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
2. Chauffer la crème jusqu’aux premiers frémissements.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
4. Mélanger délicatement au centre jusqu’à obtenir une ganache lisse.
5. Ajouter le beurre en petits dés et mélanger jusqu’à incorporation complète.
6. Laisser refroidir à température ambiante 1 heure.
7. Réfrigérer 2 à 3 heures jusqu’à ce que la ganache soit malléable.
8. Prélever des portions et former des boules entre les mains.
9. Rouler les truffes dans le cacao en poudre tamisé.
10. Placer au réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.

Conseils & Astuces

• Si la ganache est trop dure : laisser 5 minutes à température ambiante.
• Si elle est trop molle : remettre au frais.
• Travailler avec des mains froides pour éviter de faire fondre la ganache.