Ingredients
Scale
- 250 g ricotta
- 100 g fromage frais
- 2 blancs d’œufs (montés en neige)
- Zeste et jus de 1 citron
Pour le Montage
- 12 à 16 biscuits à la cuillère
- 1 botte asperges vertes (cuites ou croquantes)
- 150 ml bouillon de légumes (froid + citron)
Finition
- Pignons de pin (torréfiés)
- Ciboulette fraîche
- Sel
- Poivre blanc
Instructions
- Dans un bol, mélanger la ricotta et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajouter les zestes et un filet de jus de citron.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
- Préparer le bouillon de légumes froid avec un peu de jus de citron.
- Tremper rapidement les biscuits dans le bouillon.
- Disposer une couche de biscuits dans un plat ou des verrines.
- Ajouter une couche de crème ricotta.
- Répartir des morceaux d’asperges.
- Répéter les couches en terminant par la crème.
- Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
- Décorer avec pointes d’asperges, pignons et ciboulette avant de servir.
Notes
Le repos au frais est essentiel pour une tenue parfaite. L’incorporation délicate des blancs en neige permet d’obtenir une texture légère et aérienne.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Appetizer
- Method: No-Cook
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 280 kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 320mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 2g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 45mg