1. Préparez la base fruitée : Dans un saladier, mélangez les dés de melon et les framboises avec le sucre (si utilisé) et le jus de citron. Laissez mariner au frais pendant 15 minutes. Cela permettra aux fruits de libérer un peu de leur jus, que vous pourrez récupérer.

2. Préparez la crème mascarpone : Dans un premier bol, fouettez le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et légère. Incorporez l’huile essentielle de menthe poivrée (ou l’extrait/menthe ciselée) et mélangez bien.

3. Dans un second bol très propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

4. Imprégnez les biscuits : Récupérez le jus des fruits (melon et framboises) et ajoutez-y éventuellement un peu de jus de melon frais ou d’eau/jus d’orange. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce liquide, sans les détremper.

5. Montez le tiramisu : Dans un plat de service (environ 20×20 cm ou 6 verrines individuelles), disposez une première couche de biscuits imbibés.

6. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone à la menthe poivrée.

7. Déposez une couche de dés de melon et de framboises marinés.

8. Répétez les couches : biscuits, crème, fruits, jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.

9. Réfrigération et service : Couvrez le tiramisu de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il prenne bien et que les saveurs se développent.

10. Au moment de servir, décorez le dessus du tiramisu avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe fraîche. Servez bien frais.