1. **Crème mascarpone légère :**

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème à l’aide d’une maryse.

3. **Préparer le jus d’imbibage :**

4. *Option 1 :* Mixez ou centrifugez la moitié d’un melon pour en faire un jus.

5. *Option 2 :* Diluez un sirop de fruits léger (mangue, pêche…) dans de l’eau.

6. **Montage en verrines ou plat :**

7. Trempez rapidement les spéculoos dans le jus de melon. Disposez une première couche de spéculoos imbibés au fond des verrines ou du plat. Ajoutez une couche de dés de melon, puis une couche de crème mascarpone. Répétez l’opération jusqu’en haut. Terminez par quelques cubes de melon et un peu de spéculoos émiettés.

8. **Finition & repos :**

9. Couvrez le dessert et placez-le au réfrigérateur au minimum 3 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’il prenne bien. Servez bien frais, décoré éventuellement de feuilles de menthe ou de copeaux de chocolat blanc.