Ingredients
Scale
- **Pour la Crème Mascarpone :**
- 250 g de **Mascarpone**
- 3 Gros **œufs** (blancs et jaunes séparés)
- 60 g de **Sucre en poudre**
- 1 cuillère à café d’**Extrait de vanille liquide**
- 1 pincée de **Sel**
- **Pour les Pommes Caramélisées :**
- 3 **Pommes** (type Golden ou Gala), épluchées et coupées en petits dés
- 20 g de **Beurre demi-sel**
- 2 cuillères à soupe de **Sucre roux**
- 1 cuillère à café de **Cannelle en poudre**
- **Pour l’Assemblage :**
- Environ 20 **Biscuits Spéculoos** (selon la taille du plat)
- 150 ml de **Café fort**, refroidi
Instructions
- **Préparation des Pommes Caramélisées :** Dans une poêle, faites fondre le **beurre** avec le **sucre roux**. Ajoutez les dés de **pomme** et la **cannelle**. Faites cuire à feu moyen pendant **10 à 15 minutes**, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. **Laissez refroidir complètement**.
- **Préparation de la Crème :** Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier bol, fouettez les **jaunes** avec le **sucre en poudre** et la **vanille** jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le **mascarpone** et mélangez bien.
- Dans un autre bol, montez les **blancs en neige ferme** avec la pincée de sel. Incorporez **délicatement** les blancs en neige au mélange mascarpone, en soulevant la masse pour ne pas les faire retomber.
- **Assemblage :** Trempez rapidement les **biscuits Spéculoos** (un par un) dans le **café froid**. Tapissez le fond d’un plat carré ou rectangulaire (environ 20 x 15 cm) avec une première couche de biscuits.
- Étalez la moitié de la **crème mascarpone** sur les biscuits. Répartissez les **pommes caramélisées refroidies** sur la crème. Ajoutez une deuxième couche de biscuits Spéculoos trempés dans le café.
- **Terminez** par le reste de la crème mascarpone, en lissant la surface.
- **Repos et Service :** Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez au **réfrigérateur pendant au moins 6 heures** (idéalement une nuit complète). Au moment de servir, décorez avec des brisures de Spéculoos ou une pincée de cannelle.
Notes
Utilisez un café très fort de type espresso pour que le goût ne soit pas noyé par le mascarpone. Les jaunes d’œufs n’étant pas cuits, utilisez des œufs extra-frais. Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Calvados ou de Rhum au café pour tremper les biscuits.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert / Pâtisserie
- Method: Sans cuisson (sauf les pommes) / Assemblage
- Cuisine: Italienne (revisitée) / Automnale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/6)
- Calories: 500
- Sugar: 35g
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 18g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 10g