Ingredients
Scale
- **1. La Crème au Mascarpone**
- 500 g de **Mascarpone**, bien froid
- 3 Gros **œufs** (blancs et jaunes séparés)
- 70 g de **Sucre en poudre** (ou Cassonade)
- 1 c. à café d’**Extrait de vanille pure**
- 1 pincée de **Sel**
- **2. Les Pommes Caramélisées**
- 3 Belles **pommes** (type Gala ou Fuji), pelées et coupées en dés
- 2 c. à soupe de **Beurre demi-sel**
- 3 c. à soupe de **Miel** (ou Sucre roux)
- 1 c. à café de **Cannelle** en poudre
- 2 c. à soupe d’**eau** (pour le fondant)
- **3. Le Montage**
- 18 **Spéculoos** (environ)
- 10 cl de **Jus de pomme** (pour l’imbibage)
Instructions
- **Étape 1 : Préparation des Pommes Caramélisées**
- **Faire Fondre :** Dans une poêle, faites fondre le **beurre** à feu moyen. Ajoutez les dés de **pommes**, le **miel**, la **cannelle** et l’**eau**.
- **Caraméliser :** Laissez cuire à feu doux pendant **8 à 10 minutes**, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- **Réserver :** Égouttez les pommes et **conservez le sirop de cuisson** pour l’imbibage. Laissez refroidir.
- **Étape 2 : Préparation de la Crème Mascarpone**
- **Blanchir :** Dans un grand bol, fouettez les **jaunes d’œufs** avec le **sucre** et l’**extrait de vanille** jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- **Mascarpone :** Incorporez délicatement le **Mascarpone** au mélange.
- **Blancs en Neige :** Dans un autre bol, montez les **blancs d’œufs en neige ferme** avec la pincée de sel.
- **Assemblage :** Incorporez **très délicatement** les blancs en neige à la crème Mascarpone à l’aide d’une maryse.
- **Étape 3 : Le Montage du Tiramisu**
- **Imbibage :** Mélangez le **jus de pomme** avec le **sirop des pommes** caramélisées.
- **Couche 1 (Base) :** Trempez rapidement les **spéculoos** (juste un aller-retour) dans l’imbibage et tapissez le fond du plat.
- **Couche 2 (Crème) :** Recouvrez d’une couche généreuse de crème.
- **Couche 3 (Pommes) :** Ajoutez une couche de pommes caramélisées.
- **Répéter** les couches, en terminant par la crème.
- **Finition :** Écrasez un spéculoos et saupoudrez la surface.
- **Étape 4 : Repos**
- Filmez le plat et placez-le au **réfrigérateur pour au moins 4 heures** (idéalement une nuit complète).
Notes
Utilisez un jus de pomme clair et légèrement acidulé pour équilibrer le goût très sucré du tiramisu. Pour une version adulte, ajoutez une cuillère à soupe de Calvados au jus de pomme. Les pommes caramélisées doivent être complètement refroidies avant l’assemblage pour ne pas faire fondre la crème.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert / Pâtisserie
- Method: Assemblage / Sans cuisson (sauf les pommes)
- Cuisine: Italienne (revisitée) / Automnale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/6)
- Calories: 500
- Sugar: 35g
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 18g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 10g