1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
3. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Épluchez et coupez les pommes en dés.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et le sucre. Faites caraméliser.
7. Dans un plat, alternez des couches de biscuits émiettés, de crème au mascarpone, de pommes poêlées et de caramel au beurre salé.
8. Terminez par une couche de crème et saupoudrez de cacao.
9. Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir.