1. Préparez le melon : Coupez le melon en deux, retirez les pépins. À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes de melon. Si vous n’avez pas de cuillère parisienne, coupez le melon en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Réservez au frais.

2. Préparez les noisettes grillées : Dans une poêlée sèche, faites torréfier les noisettes à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.

3. Préparez le fromage de chèvre : Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec 1 cuillère à soupe de miel. Salez légèrement et poivrez. Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.

4. Montez les timbales : Utilisez des cercles de présentation individuels (environ 6-7 cm de diamètre) pour un montage élégant. Sur des assiettes individuelles, placez un cercle.

5. Commencez par une couche de billes (ou de dés) de melon.

6. Ajoutez ensuite une couche de fromage de chèvre frais.

7. Répétez les couches : melon, puis fromage de chèvre.

8. Terminez par une couche de melon sur le dessus.

9. Tassez légèrement chaque couche pour que la timbale se tienne bien.

10. Refroidissez et servez : Placez les timbales (avec les cercles) au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et à la timbale de se raffermir.

11. Au moment de servir, retirez délicatement les cercles. Arrosez chaque timbale d’un filet de miel restant. Parsemez généreusement de noisettes grillées concassées. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Servez bien frais.