1. Préparez les crevettes marinées : Dans un bol, mélangez les crevettes roses décortiquées avec l’huile d’olive, le jus de citron vert, le piment d’Espelette (si utilisé), une pincée de sel et de poivre. Laissez mariner au frais pendant au moins 15 minutes.

2. Préparez le pamplemousse rose : Pelez le pamplemousse à vif, en retirant toute la peau blanche. Prélevez les segments en passant la lame d’un couteau le long des membranes. Récupérez le jus qui s’écoule.

3. Préparez l’avocat : Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez la chair en petits dés. Arrosez immédiatement les dés d’avocat avec le jus récupéré du pamplemousse pour éviter l’oxydation et pour les parfumer. Salez légèrement et poivrez.

4. Montéz les timbales : Utilisez des cercles de présentation individuels (environ 8-10 cm de diamètre) pour un montage élégant. Sur des assiettes individuelles, placez un cercle.

5. Commencez par une couche de dés d’avocat au fond du cercle. Tassez légèrement.

6. Ajoutez ensuite une couche de segments de pamplemousse rose.

7. Terminez par une couche de crevettes marinées.

8. Tassez légèrement chaque couche pour que la timbale se tienne bien.

9. Refroidissez et servez : Placez les timbales (avec les cercles) au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

10. Au moment de servir, retirez délicatement les cercles. Parsemez les timbales de coriandre fraîche ciselée. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive si désiré. Servez bien frais.