1. Préparez la base de fromage de chèvre : Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec la menthe ciselée, la coriandre ciselée et l’échalote hachée (si utilisée). Salez et poivrez légèrement. Réservez.

2. Préparez la mangue et l’avocat : Coupez la mangue et l’avocat en petits dés. Dans un autre bol, mélangez-les délicatement avec le jus de citron vert et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Le jus de citron vert empêchera l’avocat de s’oxyder.

3. Montez les timbales : Utilisez des cercles de présentation individuels (d’environ 7-8 cm de diamètre) placés sur les assiettes de service.

4. Déposez une première couche de dés de mangue au fond du cercle, en tassant légèrement.

5. Ajoutez ensuite une couche de dés d’avocat, en tassant également.

6. Terminez par une couche généreuse de la préparation au fromage de chèvre aux herbes, en lissant la surface.

7. Refroidissez : Placez les timbales au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est importante pour que le timbal se tienne bien et que les saveurs se marient.

8. Servez : Au moment de servir, retirez délicatement les cercles de présentation. Décorez avec quelques petites feuilles de menthe ou de coriandre, des grains de poivre rose ou un léger filet de crème de balsamique. Servez frais.