1. Préparez la terrine : Dans un grand bol, mélangez le fromage de chèvre frais, la ricotta, l’huile d’olive et le basilic ciselé jusqu’à obtenir une crème homogène. Salez et poivrez généreusement. Incorporez délicatement les morceaux de tomates confites.

2. Chemisez un petit moule à cake (environ 15-18 cm de long) ou un moule à terrine avec du film alimentaire, en le laissant dépasser sur les bords. Versez la préparation au fromage dans le moule et tassez bien. Rabattez le film alimentaire sur le dessus et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la terrine soit bien ferme.

3. Préparez le coulis de poivron : Lavez les poivrons, retirez les pépins et les membranes blanches. Coupez-les en morceaux. Dans une petite casserole, faites revenir les morceaux de poivron dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Laissez refroidir.

4. Dans un mixeur, combinez les poivrons cuits et refroidis avec le vinaigre de vin blanc. Mixez jusqu’à obtenir un coulis très lisse. Salez et poivrez au goût. Si le coulis est trop épais, ajoutez une cuillère à café d’eau. Réservez au frais.

5. Servez : Au moment de servir, sortez la terrine du congélateur 10-15 minutes avant de la démouler. Tirez sur le film alimentaire pour la sortir du moule et retirez délicatement le film.

6. À l’aide d’un couteau chaud et humide, coupez la terrine en tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

7. Sur des assiettes individuelles, disposez une ou deux tranches de terrine. Nappez généreusement de coulis de poivron. Vous pouvez décorer avec quelques petites feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement.