1. Préparez les courgettes : Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un économe large. Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger pendant environ 15 minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Essuyez-les délicatement.

2. Préparez l’appareil au chèvre frais : Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec le yaourt grec, l’huile d’olive, l’ail pressé (si utilisé), la menthe et le basilic ciselés. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène.

3. Montez la terrine : Tapissez un moule à cake ou une terrine rectangulaire de film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords. Disposez les tranches de courgettes dégorées au fond et sur les côtés du moule, en les faisant se chevaucher légèrement. Laissez quelques tranches de côté pour le dessus.

4. Versez la préparation au chèvre frais dans le moule tapissé de courgettes.

5. Recouvrez le dessus avec les tranches de courgettes restantes.

6. Rabattez le film alimentaire sur le dessus de la terrine.

7. Congélation : Placez la terrine au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce qu’elle soit bien congelée.

8. Préparez le coulis de tomate : Pendant ce temps, préparez le coulis. Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante pour les peler facilement. Coupez-les en morceaux et mixez-les au blender. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail haché (si utilisé) pendant une minute sans le colorer. Ajoutez la purée de tomates, le basilic, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

9. Servez : Sortez la terrine du congélateur environ 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement mais reste bien froide. Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service et retirez le film alimentaire. Coupez-la en tranches épaisses et servez immédiatement avec le coulis de tomate froid. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic frais.