1. Préparez les oignons confits : Pelez et émincez finement les oignons. Dans une poêlé, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre doucement pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. Laissez caraméliser à feu doux pendant encore 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient bien confits et brillants. Salez et poivrez.

2. Préparez les pêches : Lavez les pêches, coupez-les en deux et retirez le noyau. Coupez chaque moitié en 3 ou 4 quartiers épais. Badigeonnez légèrement les faces coupées avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer une poêlé à griller à feu moyen-vif. Déposez les quartiers de pêches, côté coupé vers le bas, et faites griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement marqués et tendres.

3. Montez la tatin : Préchauffez votre four à 190°C. Dans un plat à tarte (idéalement en fonte ou à bords épais, d’environ 24-26 cm de diamètre) allant au four, versez la dernière cuillère d’huile d’olive et étalez-la bien.

4. Disposez harmonieusement les quartiers de pêches grillées au fond du plat.

5. Répartissez les oignons confits par-dessus les pêches.

6. Parsemez les dés ou miettes de feta sur toute la surface. Si vous utilisez du thym ou de l’origan, parsemez-en également.

7. Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur la garniture, en rentrant bien les bords à l’intérieur du plat, entre la garniture et le bord du plat. Piquez la pâte avec une fourchette.

8. Cuisson : Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

9. Démoulez et servez : À la sortie du four, laissez reposer la tatin pendant 5 minutes. Posez une grande assiette de service sur le plat à tarte et, d’un geste rapide et ferme, retournez la tatin. Servez immédiatement, tiède.