1. Préparez les courgettes : Dans une grande poêlé, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgettes et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres mais encore fermes. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Réservez.

2. Préparez le moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

3. Dans un moule à tarte (environ 24-26 cm de diamètre) ou un moule à manqué, versez et étalez uniformément le miel de lavande sur le fond.

4. Montez la tatin : Disposez les rondelles de courgettes refroidies harmonieusement sur le miel, en les faisant se chevaucher légèrement pour former une jolie rosace ou un motif régulier.

5. Émiettez la feta sur les courgettes.

6. Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez-en les courgettes et la feta, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule pour “enfermer” la garniture. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.

7. Cuisson : Enfournez la tatin pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et gonflée.

8. Démoulage et service : Une fois cuite, sortez la tatin du four. Laissez-la reposer 5 minutes, puis placez un grand plat de service sur le moule et retournez d’un coup sec pour démouler la tatin. Le miel et les courgettes caramélisées se retrouveront sur le dessus.

9. Servez la tatin salée tiède, accompagnée d’une salade verte légère si désiré.