Étape 1 : Précuisson des Pommes de Terre
1. Cuisson : Faites cuire les rondelles de pommes de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent rester al dente. Égouttez-les bien.

Étape 2 : Caramélisation des Oignons
2. Cuisson lente : Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre et l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les suer à feu très doux pendant 15 minutes.
3. Caramel : Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique et le thym. Laissez réduire 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien bruns et le jus sirupeux.

Étape 3 : Assemblage et Cuisson
4. Montage : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur le lit d’oignons.
5. Couverture : Recouvrez avec la pâte feuilletée. Bordez bien la pâte vers l’intérieur du moule et piquez la surface à la fourchette.
6. Four : Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Étape 4 : Le Démoulage
7. Repos : Laissez reposer 5 minutes hors du four.
8. Inversion : Posez un plat de service sur le moule et retournez d’un coup sec. Garnissez de chèvre frais si désiré.